當你打開一箱或一袋久放的新會陳皮時，一種馥郁芳香撲鼻而來，令人舒暢不已。新會陳皮有較高食用、yao用的價值，食用新會陳皮已成為一種獨具地方特色的風俗，有濃厚的鄉土氣息，散發著馥郁的地方文化芳香——生活離不開陳皮。“吃乜都畀陳皮”，這是新會本地人的一種飲食習慣。

因為新會陳皮是一種上好的香料和yao材，深受人們喜愛。食用時，先將陳皮放入清水中浸透，然后用刀刮去皮內里面的浮渣，如蒸魚蒸肉，切成陳皮絲為佐料；如燒湯，撕若干瓣陳皮同熬；如煮肉，放幾片陳皮一起煲，這樣可辟除腥膻，增加食物的香味，正宗的新會陳皮久煎而不溶爛，且非常甘香可口，吃后齒頰留香，又起到“食物療法”的作用。除作為中yao配yao外，新會陳皮茶是很好的保健飲料，能清潤理肺。有人認為，３—８年的陳皮沖茶最好，其實越陳越好。新會民間有將陳皮點燃，淬入花生油里，如是反復十多次，制成的油用來擦背部，對小孩夜間止咳特別見效。

新會本地人剝割柑皮時歷來都有講究，傳統習慣自上而下開為三瓣，三瓣呈外反卷，皮內表面向外，每瓣近寬橢圓形，三瓣相連，這與其它水果削皮形狀全然不同，這種習慣做的陳皮用于yao材，目前已成為國家部頒標準要求。本地人自制柑皮時是十分聰明，一次過買太多柑，剝皮就太辛苦，萬一遇上陰雨天，就易霉變，這樣損失就大。因此本地人柑果每每分次買來吃，柑皮也就可以分次先后曬干存貯。以往人們家中少量的陳皮，就掛在廚房灶尾頂用煙熏，或放檐前通風透氣之處，或與良姜皮一起儲藏，以防蟲蛀霉變。每家每戶都制作陳皮早已成為地方傳統，年年不斷，代代相傳，歷史久遠。人們喜歡新會柑主要是喜歡它的果皮，“新會柑皮比肉貴”，在外地人眼里，算新會一怪。

每家每戶制作
       在新會每家每戶每年都會制作陳皮。新會陳皮制作簡單容易，只要將正宗新會大紅柑剝下的果皮曬干，經陳年久放后就成為地道的“新會陳皮”了，因此，每年冬季柑果收獲銷售時節，新會人是家家戶戶買來吃，然后留下果皮曬干，自制柑皮。

       饋贈禮品　
       在新會，陳皮是饋贈親友的硬通貨。新會人以有這種土特產為自豪，家家戶戶都將柑皮、陳皮作為饋贈遠方親朋的上品。有從土特產商店買來送人，也有以自己制作收存的送人，特別選擇正宗本地柑親手做的，在向親友說明“這是我自己曬的，很正宗”時，在臉上都能看到自家而且快樂的笑容。時至今日，新會的一些老人家每年都是高高興興地買柑曬皮，經陳放后，送給港、澳與及美、加回來探親的親友，這儼然已成為老人生活的一部分，這也是僑鄉新會的一大特色。

承載鄉情
       陳皮承載著濃濃的鄉情，新會陳皮的生產、銷售、食用已成為地方風俗，家鄉內外的新會人，對此懷有一份特別熱愛的情感。外出的、回鄉探親的，都要捎去新會陳皮。有流行的說法，攜帶陳皮出了南嶺其味就越香。也有華僑說，陳皮帶到國外就更香。有更神奇的講法是，只要新會陳皮坐輪船走過太平洋就會變得奇香無比，其價格就一步登天。清末光緒三十四年（１９０８）的《新會鄉土志》記載：“（陳皮）嶺北人甚重之，蓋經北方霜雪地，香倍于常。”“新會陳皮越陳越香”的現象雖已為公認，但這與出外的人們懷想家鄉，帶有濃厚鄉情不無關系，鄉情也正如陳皮一樣的特點，越久越陳香。