導(dǎo)讀：從七月中旬開始，朋友圈都在刷新會小靑柑，看來新會柑普是廣東今年茶品一大熱點了。所謂的柑普，就是柑子挖掉中間的果肉，裝上普洱茶，曬干、烘干或半曬半烘做成的茶。如果按照茶類劃分，柑普不在六大茶類里面，它屬于再加工茶。再加工茶即是以六大茶類為基礎(chǔ)，經(jīng)過再加工而成的茶。

如今，由于小青柑大熱，市面上不僅有柑普，還有柑紅、柑白、柑鐵，所謂的柑紅就是柑皮里裝的是紅茶；柑白，顧名思義就是柑皮里裝的白茶；柑鐵是柑皮里裝鐵觀音。各商家都以柑皮和茶結(jié)合，玩出各種不同的花樣，以吸引喜歡新鮮事物的消費者。然而，這些茶好不好喝，柑皮起到重要作用。今天，我們講一講柑皮。柑皮現(xiàn)在產(chǎn)地最熱的是新會，新會柑皮也有細化小產(chǎn)區(qū)。我給大家簡單普及一下柑皮的知識。

一、柑皮的產(chǎn)地

圖為：新會柑園

柑橘是我國產(chǎn)量相當大的果品之一。我國約有15個柑橘種類。比如分布于浙江、四川這些地方的溫州蜜柑，主要分布在汕頭、廈門等地的蘆柑，分布于四川、福建等地的福橘，種植于新會的茶枝柑等等。這些柑橘的皮都能曬干，一般認為，陳放三年后都能稱為陳皮。然而，這些陳皮當中質(zhì)量最好的是新會柑皮，歷史上曾為貢品。2006年，新會陳皮被國家質(zhì)檢總局批準為地理標志產(chǎn)品。

圖為：熊子塔

那么，新會柑皮本身是否有品質(zhì)區(qū)分呢？民間一直流傳著，以熊（“能”下面是三點水，讀ní）子塔為地標，目之所見熊子塔的地方即是新會柑皮最核心的產(chǎn)區(qū)。這些地方包括茶坑、梅江、東甲、西甲、天馬等地。為何這些地方能成為新會柑傳統(tǒng)的核心產(chǎn)區(qū)呢？主要是它們所處的地理位置。剛好位于珠江三角洲沖積平原，潭江和西江經(jīng)此地交匯，并流入南海，咸淡水交換，土壤肥沃，礦物質(zhì)豐富，水源充足，這樣的位置造就了新會柑所謂核心產(chǎn)區(qū)的傳奇。

除了所謂的核心產(chǎn)區(qū)之外，新會許多地方也種有柑子，比如近些年來有一定知名度的雙水、三江、古井等地，這些地方均屬于地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域。像古井鎮(zhèn)這樣的地方，由于離工業(yè)區(qū)較遠，較少受到環(huán)境污染，產(chǎn)出的柑子質(zhì)量也不錯。

圖為：古井山地柑

二、新會柑皮的品類

如下，新會柑皮的品類根據(jù)柑子的成熟程度有分胎柑、小靑柑、靑柑、二紅、大紅。此為做成的柑普，都長啥樣呢？如圖所示。

小胎柑一般只有指甲蓋大小，通常采摘是在5-6月。一般豐收年產(chǎn)量才會較高，主要是結(jié)果過多，為了保證柑果在逐漸成熟的過程中營養(yǎng)充足，才會人工剪下一批小胎柑的。

圖為：小胎柑

從去年開始便十分流行的小靑柑有多大呢？比一只乒乓球還小。通常不會拿來做陳皮，都是用來做柑普。采摘時間大約在七八月份。這么小的靑柑仔其實不屬于傳統(tǒng)的品類，也許是由于小靑柑小巧可愛，香氣高銳清爽，而且一只小靑柑普茶剛好一泡，攜帶方便，于是近兩三年來大受歡迎吧。

圖為：小青柑

靑柑一般采摘于8月到10月，柑子也尚未成熟，皮也還是青的，皮張較小，橙皮苷含量高而多糖含量低，因此相較于二紅、大紅更利于存放。

圖為：青柑

二紅一般采摘于10月到11月下旬，還未完全熟透，表皮色澤黃多青少。滋味較青皮更醇和些。

圖為：二紅柑

大紅皮采摘時間在11月下旬到次年一月，這時柑果已經(jīng)完全成熟了，表皮呈紅色。皮張是大而厚的，油包多而飽滿，多糖含量高，滋味醇甜順滑。

圖為：大紅柑

總而言之，新會柑皮中青皮的香氣較為高銳，帶點兒辛辣的刺激性；紅皮的香氣則是更為甜蜜、柔和。傳統(tǒng)意義上，人們一般等到柑子到二紅以上才采摘。然而，近年來，由于小青柑大熱，當?shù)氐母套訌?月開始采摘了。

三、柑皮的保健功效

陳皮入yao歷史悠久，是我國著名yao食兩用的中yao材，民間有“百年陳皮勝黃金”的說法。那么，柑皮跟陳皮又是什么關(guān)系呢？古人皆以柑皮陳久者為佳，稱之為陳皮。那有沒有說陳化多久最好呢？陳化多久才能叫陳皮呢？自然保存情況下三年以上。清代的許豫和在《怡堂散記》中就有說：“陳皮需備廣產(chǎn)，二三年者為上，新者氣烈。”陶弘景說“以陳者為良”，吳瑞在《日用本草》里說：“多年者更妙。”沒有明確說明，但似乎是越陳越佳的。

其實即使沒有現(xiàn)今熱火的新會柑普，我們?nèi)粘Ｉ钜渤３佑|到陳皮。比如廣東人喜歡煲湯、做菜的時候放點兒陳皮，比如陳皮鴨之類的。滋味上來講陳皮有去腥味的作用。我們或多或少都有吃過一些含有陳皮的中成yao，比如川貝陳皮膏、蛇膽陳皮膏之類的，這些yao品有化痰止咳的作用。

李時珍在《本草綱目》里說：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之yao，但隨所配而補泄升降也。”此段文字說陳皮味辛、苦，性溫。辛能行氣、發(fā)散，因此對滯膩、脘腹脹滿有一定的效用；苦能泄、能燥，因此陳皮具燥濕的功效；性溫且入脾肺二經(jīng)，對化痰止咳有效用。陳皮同補yao則補，同瀉yao則泄，同升yao則升，同降yao則降。

《名yi別錄》：“（橘皮）出膀胱留熱，下停水，五淋，利小便。”說了其利尿的作用。現(xiàn)代yi學研究，由于陳皮含有揮發(fā)油、橙皮苷和黃酮類等物質(zhì)，陳皮還具有一定程度的抗氧化、抗腫瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。

綜上所述，陳皮的主要功效有“下氣利尿，燥濕化痰，止咳消炎去滯”等。然而，值得注意的是，清代yi者陳士鐸在《本草新編》里說：“陳皮與青皮，同為消痰利氣之yao，但青皮味厚于陳皮，不可謂陳皮是補而青皮是泄也。”陳士鐸的觀點是陳皮有補氣之用，而青皮卻會泄氣，因此，氣虛者得慎用。那么，陳化多年的老青皮如何呢？筆者暫時沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)論證，望博學之士告知。

四、柑皮的儲存方法

即便您買到了質(zhì)量甚佳的柑皮或柑普，它們的存放仍然是個大問題。柑皮一受潮便容易發(fā)霉、長蟲，尤其是大紅柑，含糖多，特別吸引蟲子。廣東這樣潮濕的天氣，濕氣幾乎是無孔不入的，家里藏有陳皮的朋友可別以為陳皮裝好在罐子里便能安枕無憂，稍不留神，您的陳皮就有可能霉變、蟲蛀了。

在這里，需要提醒的是，我們經(jīng)常能見到柑皮表面上有一層白白的霜狀物，那不一定是“霉”，很有可能是柑皮所釋放出來的“柑油晶”，這是柑皮好的表現(xiàn)。那么，怎么區(qū)別呢？最簡單的方法是聞氣味，如果柑皮表面有白霜，但聞起來依然是柑果的香氣，那么這就不是霉點。

那么，柑皮該怎么儲存呢？平時要置于避光、干燥、通風、無異味的地方。每年夏天，尤其是三年內(nèi)的新皮，要找個艷陽高照的日子，將柑皮放在陽光底下曬一曬，去一去水汽，完全干燥的陳皮折斷時能發(fā)出清脆的斷裂聲。

因此，雖說陳皮是好東西，但還是需要根據(jù)自己體質(zhì)特點來品飲，中國人講中庸之道，凡事過猶不及，無論是好茶還是好物，適量就好。

  五分鐘帶你了解新會柑，出自：http://www.clwjbcxs.com/
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