新會(huì)柑↑

新會(huì)陳皮：國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，有著一兩陳皮一兩金的美譽(yù)！

新會(huì)陳皮產(chǎn)自廣東江門新會(huì)區(qū)，又名“大紅柑”“新會(huì)柑”，經(jīng)采摘、洗果、開皮、涼曬、翻皮、曬干、陳化三年以上才叫新會(huì)陳皮！

而二紅皮與大紅皮都是對(duì)新會(huì)柑采摘時(shí)的著色程度，也就是成熟度的不同，進(jìn)行分類的稱呼，如二紅皮是二紅柑（成熟度7成左右）采摘后曬干的果皮

大紅皮是大紅柑（成熟度9成以上)采摘后曬干的果皮

二紅皮：青中帶紅，紅中帶青，在紅與不紅之間

大紅皮：基本成熟，黃紅色，顏色統(tǒng)一的紅

元代《湯液本草》載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”，“陳皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故爾?！泵鞔鷱埡啤度市g(shù)便覽·卷四·炮制yao法》中認(rèn)為:“陳皮廣者、紅者佳?！鼻濉秠ao性纂要》載：“黃橘皮釋名陳皮，色紅日久者為佳，產(chǎn)廣中者力勝。”《廣東植物志》記述：“茶枝柑，別名大紅柑，主產(chǎn)新會(huì)?！痹趥鹘y(tǒng)膳食烹飪、茗茶、食品類陳皮制品都是以大紅皮為上等主要原材料，其香味和口感均優(yōu)勝于二紅皮和青皮，所以看到這，你就知道二紅皮與大紅哪個(gè)好了?

那么就有人就會(huì)問(wèn)：為什么我們見到的多數(shù)都是二紅皮呢？這就涉及到新會(huì)陳皮的市場(chǎng)，市場(chǎng)行情好，二紅皮居多，你想，樹上長(zhǎng)的東西，那些野果野桃野李為什么長(zhǎng)不大？就是因?yàn)闆](méi)人打理，等長(zhǎng)到自然成熟掉落耗光營(yíng)養(yǎng)，如此下去，就會(huì)越長(zhǎng)越小。新會(huì)柑也一樣，在半至成熟期時(shí)也就是二紅，果農(nóng)都巴不得這時(shí)候摘，把該賣的都賣掉，因?yàn)檫@樣果樹才能積蓄更多的營(yíng)養(yǎng)，來(lái)年就又是一個(gè)豐產(chǎn)年，要是都等到大紅或完全成熟時(shí)再摘，果樹營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分就會(huì)被榨干，想要來(lái)年不減產(chǎn)，就要多給肥保營(yíng)養(yǎng)，這無(wú)凝就是種植成本的增加，所以，很多到新會(huì)現(xiàn)場(chǎng)摘柑的朋友就會(huì)深有體會(huì)，本想摘大紅，你要是讓果農(nóng)幫忙，他們絕對(duì)會(huì)給你摘一堆二紅甚至青皮，就是這個(gè)道理。