新會(huì)老陳皮鑒別真假方法如下，精減版。

一：從外觀上區(qū)分

陳皮陳化的時(shí)間越久，內(nèi)囊就越黑“，這句話放在幾十年前正確的概率就非常大，拿到現(xiàn)在就不一定了，反而是概率非常小，真正的老陳皮的"黑"：是自然的黑，土黃、黃黑，舊的感覺(jué)，就算年份再久，它的外表皮都是光鮮靚麗，有光澤，而不是給人看起來(lái)有那種黑不溜秋、烏漆麻黑的感覺(jué)。

如下圖兩片陳皮：

一個(gè)五年，一個(gè)15年，外觀顏色看起來(lái)差不多，實(shí)則相差非常大。

從果蒂上也可以看出一個(gè)白，一個(gè)發(fā)暗，要是在顯微鏡下看那個(gè)果蒂，那肯定是木材的開(kāi)裂滲透風(fēng)干變舊的感覺(jué)。

二：從干度上區(qū)分

真正老陳皮是很干的，由于經(jīng)過(guò)多年的陳化，水份含量也降至最低，不會(huì)像新皮、低年份的皮那樣暴露在空氣中，一遇到下雨或在梅雨季節(jié)，就回軟明顯返潮歷害且必須得曬否則容易發(fā)霉。

真正老陳皮這種回軟返潮的現(xiàn)象就不會(huì)太明顯，如隔天天氣放晴、空氣干燥它又恢復(fù)了之前的干度。

三：從泡煮后的韌性區(qū)分

真正20年以上老陳皮泡煮完后，從脆且易斷到泡煮后的韌性十足，反差非常大，如上圖↑

入口嚼之味同嚼蠟，那感覺(jué)如嚼木屑，很有嚼勁！且久煮不爛，這與陳皮含有的豐富的果膠有關(guān)，隨著年份的增長(zhǎng)果膠“硬化”？其它虛假年份或非新會(huì)產(chǎn)的所謂老陳皮就沒(méi)這樣的韌性。

四：從重量上區(qū)分

新會(huì)陳皮薄就輕，厚就重，老樹(shù)薄，新樹(shù)厚（但不絕對(duì)），大紅重，二紅輕、青皮就更輕

5片21克，一斤120多片 ↑

陳皮年份越高，陳化的時(shí)間越久，其質(zhì)量會(huì)越輕，一方面“含水量”變的越來(lái)越低，另一方面陳皮的內(nèi)囊也會(huì)隨著時(shí)間慢慢脫落，還有如果是有蟲(chóng)蛀還會(huì)更輕；這說(shuō)明陳皮的陳化是一個(gè)減重的過(guò)程，無(wú)論新皮有多重，真正放個(gè)十幾二十幾年，重量減半是最少的。

五：老皮不敗

南方天氣特別是梅雨潮濕天，一片老皮一片新皮放在如茶桌、廚房暴入在空氣中，時(shí)間久了，新皮長(zhǎng)毛發(fā)霉了，老皮就不會(huì)！為什么呢？因?yàn)樗呀?jīng)具有yao性了，有拒止細(xì)菌微生物繁殖的能力。這點(diǎn)從煮泡中也可以感受的到，如南方高溫多濕天氣隔個(gè)夜，你泡的老陳皮茶就都明顯嗖了，變味了。那就要考慮是不是真正的老皮了，老皮不敗，它是具有yao性的，那個(gè)茶湯不會(huì)那么客易變嗖，變味。老皮的茶湯連殺菌抑菌消炎的功效都沒(méi)有，那你喝它干嘛呢？這又是一個(gè)新會(huì)老陳皮鑒別真假的方法。真正老陳皮可以連喝幾天。

最后一個(gè)也是最基礎(chǔ)的---聞香味：陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。1年左右呈復(fù)合型果香味，味不單一；3至5年略帶刺鼻的香氣，聞伴有糖酸味，10年上下出陳香味，聞下去香味清新?lián)浔?，醒神怡人?5-20年出yao香，聞之有yao味、且yao味中帶陳香，而后薄荷香、骨香、樟香、至無(wú)味，陳皮稱寶，集久益香，也只有時(shí)間才能成就老陳皮，方能占據(jù)陳皮的所有品質(zhì)，甘、香、醇，和。