來新會一年多了,街上到處都有賣陳皮的。日常生活中,無論是做菜、煲湯,還是喝茶,都離不開陳皮。我對朋友半開玩笑地說:“陳皮在新會,比鹽的用途還要廣啊!”

廣東江門新會陳皮大紅柑
晾曬陳皮
央視《舌尖上的中國》做了一個有關新會陳皮的節目,讓“陳皮”更是火了起來。“陳皮只有新會的才正宗”!傳說新會陳皮運往北方各地,過了嶺南之后,其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國,船抵太平洋,頓時芳香四溢,無法掩蓋。
新會陳皮散發芳香撲鼻的香味,全因其獨特品質。yao檢部門的化驗結果表明,由于土壤條件、栽培技術、農田小氣候的差異,新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮,雖然形狀組織結構相似,但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。所以,yao用與調味效果就相差很大。
“陳皮”出自新會何處?帶著這個疑問,朋友周六帶著我們一幫人實地見識了一下用于制作陳皮的柑果 —— 長在樹上的“大紅柑”。一走進果園,一株緊靠一株的柑樹掛滿了黃澄澄的果實,枝條似乎舉不動累累碩果,一起都趴在了地上。樹與樹之間,也沒有其它果樹那樣的間距。同去的每個人手里拿著一把小剪刀,挎著一只小籃子,便在果園里忙碌起來了。
朋友一邊采摘著果子,一邊告訴我:“新會陳皮,就是新會這種大紅柑制作的干果皮。因為它具有很高的yao用價值,又是傳統的香料和調味佳品,所以享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易‘廣貨’之一,現行銷全國和南洋、美洲等地區。
柑皮貯藏的時間越久越好,所以稱為‘陳皮’。清代大yi師葉天士所開的中yao‘二陳湯’,特別寫明‘新會皮’。據說如果不是新會產的陳皮,yao效會差很多,而且缺乏香氣,帶有苦辣味。新會有三寶:陳皮、生姜和稻草。”
“奇怪了,生姜和稻草還能成為寶?”“等有機會再帶你去見識一下吧!”
果籃很快裝滿了,我們的情感似乎與新會這塊土地貼得更近了
陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)
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