來新會一年多了，街上到處都有賣陳皮的。日常生活中，無論是做菜、煲湯，還是喝茶，都離不開陳皮。我對朋友半開玩笑地說：“陳皮在新會，比鹽的用途還要廣啊！”

廣東江門新會陳皮大紅柑

晾曬陳皮

央視《舌尖上的中國》做了一個有關新會陳皮的節目，讓“陳皮”更是火了起來。“陳皮只有新會的才正宗”！傳說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。

新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，全因其獨特品質。yao檢部門的化驗結果表明，由于土壤條件、栽培技術、農田小氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，雖然形狀組織結構相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。所以，yao用與調味效果就相差很大。
“陳皮”出自新會何處？帶著這個疑問，朋友周六帶著我們一幫人實地見識了一下用于制作陳皮的柑果 —— 長在樹上的“大紅柑”。一走進果園，一株緊靠一株的柑樹掛滿了黃澄澄的果實，枝條似乎舉不動累累碩果，一起都趴在了地上。樹與樹之間，也沒有其它果樹那樣的間距。同去的每個人手里拿著一把小剪刀，挎著一只小籃子，便在果園里忙碌起來了。

朋友一邊采摘著果子，一邊告訴我：“新會陳皮，就是新會這種大紅柑制作的干果皮。因為它具有很高的yao用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易‘廣貨’之一，現行銷全國和南洋、美洲等地區。

柑皮貯藏的時間越久越好，所以稱為‘陳皮’。清代大yi師葉天士所開的中yao‘二陳湯’，特別寫明‘新會皮’。據說如果不是新會產的陳皮，yao效會差很多，而且缺乏香氣，帶有苦辣味。新會有三寶：陳皮、生姜和稻草。”
  “奇怪了，生姜和稻草還能成為寶？”“等有機會再帶你去見識一下吧！”
   果籃很快裝滿了，我們的情感似乎與新會這塊土地貼得更近了