陳皮也稱紅皮、貴老，是柑橘等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。陳皮味苦，保留了橘子的清香，常常被用來烹制菜肴，同時它也是中yao家族中一味具有通氣、健脾、化痰、解膩、止嘔功效的理氣yao。
陳皮的好處都有哪些?
冬天喝點熱湯，既美味又養(yǎng)生，在湯里放上幾片陳皮，不僅能改善味道，還起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。陳皮放置時間越久，yao效越強。中yi學認為陳皮味辛味苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽、多痰等癥狀的人食用。現(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
陳皮除了具有上面的好處外，在食療方面也具有很好的用處，以下為大家介紹幾種用陳皮做成的美味菜肴---陳皮葷菜料理。
1、陳皮蜜汁炸雞翅

將雞翅用鹽、料酒、花椒腌10分鐘左右。把切好的辣椒、青豆用沸水焯熟撈出待用;鍋內放油將雞翅炸成金黃色后撈出，然后在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香后，放入炸好的雞翅加陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，然后加青豆、枸杞再煮1分鐘即可。
2、陳皮蠔油火腿醬
將陳皮放入清水中浸泡三小時、晾干，切絲后放入80℃高溫的花生油慢火油泡20分鐘，然后加入瑤柱、火腿、原曬蝦干、干蔥混合油泡30分鐘后停止加熱，加入蠔油、精鹽，攪拌均勻后常溫下自然散熱而成。
3、陳皮蘿卜老鴨煲
加水適量，先用武火將陳皮、青蘿卜、老鴨煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。還可以做陳皮兔、陳皮牛肉、陳皮鴨等各種菜。
健康提示：由于陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質者不宜多食。此外，鮮橘皮不具有陳皮那樣的yao用功效，另外，因為鮮橘皮表面可能有農yao和保鮮劑污染，這些化學制劑有害于人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來替代陳皮。