新會陳皮的食用吃法及備料方法：

使用時冷水浸泡至軟身(約5-10分鐘)，可刮去白瓤，加工成各種形狀使用，如:塊、角、丁、絲、茸等，份量按人數(shù)增減； 做菜、煲湯選用5年以上的陳皮，煲湯需2-3小時, 燉高檔湯選用10年以上的陳皮，燉湯需5小時以上。

新會陳皮煲湯方法：
預先冷水或微溫水浸泡至軟身，刮去瓤放入清水中加入煲湯底的豬骨或其他的肉類，武火煲滾后，轉(zhuǎn)文火煲二、三小時后即飄香滿屋。

新會陳皮的貯藏陳化方法及注意事項：

陳皮是儲存時間越長越好的，但想長期儲存是需要一定的技術與條件的，如果是儲存30 年以上而不腐不壞的陳皮，那就真的是“皮比金貴”了。所以，陳皮的價格以時間來定，正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。”新會陳皮貯藏時間越長越陳香，使用價值越高。

1、民間少量曬好后可采用鐵罐、陶罐貯存；也可用棉布袋、麻袋貯存；存放在干燥、通風處；如有受潮或潮濕天氣較長，應及時翻曬干，放回原處陳化。

2、冬至前曬好后用食品級的塑料袋封好，放置明年秋天(秋高氣爽)解封用鐵罐、陶罐或紙箱裝好讓其陳化，其間也可曬一曬裝回，又到冬至前用塑料袋封好過冬,新皮如此反復存3-4 年就可以任其陳化了,如果新皮用麻袋、棉布袋裝,外加塑料袋封好較安全,也是如此反復存3-4 年就可以任其陳化了。

3、如果大貨的陳皮可用麻袋或紙箱裝好讓其陳化，但注意倉庫關好門窗并在潮濕的天氣加抽濕系統(tǒng)，到秋天(秋高氣爽)開窗讓其陳化。

4、買回鮮柑后可用清水清洗待晾干水份或用干布抹干再開皮，然后曬干或風干，這樣做出來的陳皮比夠干凈衛(wèi)生。

新會柑在新會民間的別稱：

柑蓮子 → 四化 → 青皮 → 簡紅 → 負號 → 大紅 → 莊口 ( 皮大好多 )

民間講法：過八月十五 ( 中秋 ) 柑放光

柑皮按其規(guī)格質(zhì)量，可分為：早水 → 青皮 →簡紅 → 二紅 →蘇紅 → 極紅 → 頭紅等幾種，大蒂柑每50公斤可得干皮2．5---3公斤，而油身柑只得2—2．5公斤（新會陳皮每100斤的開皮率）。

新會民間鑒別真假新會陳皮方法：

一般采用以下幾種方法鑒別真?zhèn)危和⒙劇⒐巍⒊浴_茶

望：新會陳皮表皮豬鬃紋、油包粒突出、有光澤、有油氣、通常有疤痕，偽品無此特征。

聞：新會陳皮特有的芳香味, 味道濃郁，自然純香，撕開一小瓣聞之純香，偽者無芳香味。

刮：用指甲刮表皮，刮過的地方突顯油光, 偽品不具此特點。

吃：撕一小瓣新會陳皮吃，微苦、甘、香，偽品苦、澀、痹

沖茶：新會陳皮泡十來次茶仍回甘香滑，無苦澀味。偽品無香味。

新會陳皮食用及保存注意事項：

1、避免高溫和勿與有雜味的物品同放。

2、勿放入冰箱內(nèi)存放

3、煲、煮新會陳皮時，冷水下不燥熱，熱水下帶燥熱

4、陳皮燥濕助熱，如舌赤少津內(nèi)有實熱者慎用。

5、陳皮忌與耗氣yao同用。

6、胃虛有火、嘔吐者，不宜與溫熱香燥yao同用。陰虛咳嗽生痰者。

7、瘧非寒甚者，勿施用。

8、肝脾氣虛者，勿施用青皮。

9、入和中理胃yao者，則留白，入下氣消痰者，則去白。

10、陳皮治高，青皮治低。

11、鮮橘皮不具陳皮的功效，因為陳皮須陳久者良，經(jīng)年后，揮發(fā)油減少而黃酮類化合物增加，yao用價值才能體現(xiàn)出來。

新會陳皮經(jīng)過千年的發(fā)展歷程，形成一種有著深厚文化底蘊的陳皮文化、飲食文化和現(xiàn)代養(yǎng)生保健、茶飲文化。新會陳皮憑其極高的yao用價值、食療價值和上佳的調(diào)味價值，造福人類。但愿新會陳皮福澤你和你身邊的親戚朋友。