新會陳皮，貴在哪？

很多人無法理解嶺南人對陳皮的情意。本要扔掉的桔子皮，竟回收曬干、保存；長了一副干癟骷髏的樣子，一點不討喜，卻被視如家珍，甚至當做傳家寶家傳幾十年……你眼中的陳皮是什么？正值金風驟起，不妨走進嶺南陳皮世界探個究竟，或許你會在發(fā)現(xiàn)，其貌不揚的陳皮背后的溫柔。
外婆有個傳家寶，跟她一樣老的陳皮，輕易不肯拿出來。小時候我以為外婆口中的陳皮就是外面小“士多”賣的“九制陳皮”。暈車時吃上一片，生病吃yao也吃一片。長大后才知道，我理解的“陳皮”只能算是一種零食，外婆口里的陳皮原來是一個安家法寶。

陳皮是時光的積淀，歷久彌香

每天下午三四點，廣州“yao材街”六二三路變得特別火熱。天南海北的yao材在此相遇。這是天下yao材的江湖，也是小時候外婆最喜歡帶我來的一條路。

在此你會發(fā)現(xiàn)，以食為天的廣東人，把本草融入生活已經(jīng)成了各家各戶的拿手絕活。其中當然也少不了廣東本土的地道yao材──新會陳皮，又稱廣陳皮。
外婆常說，新會的陳皮才是最好的。我半信半疑，后來我在《yiyao大辭典》上也看到陳皮的介紹。書里提到，新會陳皮正宗，優(yōu)質(zhì)，為歷代眾多名yi所推崇，年代越久，價值越高。
而李時珍在《本草綱目》是這樣評價陳皮的，性溫，能單獨使用，又能入茶、入膳、入酒、入yao，處處生輝。

九月是茶枝柑豐收的季節(jié)
9月秋風驟起，正是新會茶枝柑豐收時，也是外婆大展身手的季節(jié)。外婆不是新會人，卻有一手自制陳皮的技藝。每年的9月到10月，她都會托新會的親戚給她帶回來兩籮筐當?shù)卮蠹t柑。她說，新會陳皮的制作，必須經(jīng)過采收、加工、包裝、陳化等環(huán)節(jié)。其中加工分為：開皮、翻皮、干皮。每一項都尤其講究。
做陳皮的果皮，首選新會的大紅柑，不僅果皮有量，酸甜適度，連揮發(fā)油成份都與異地有別。從果頂開三瓣，留果蒂不相連，只取皮不留柑。

在陳皮的炮制中，陽光當然是必不可少的。記憶中，大凡是陽光明媚的日子，外婆就會把翻好的柑皮一只挨著一只曝曬在陽臺上。柑皮在陽光下經(jīng)過10天左右的鋪曬。在慢慢日照中，那清香的柑皮緩慢蒸發(fā)變干，芳香越發(fā)濃厚。

傳統(tǒng)新會陳皮的烘干講究自然，任何非自然的烘干手法在這里都是禁忌。每次柑皮曬干后，我就會幫外婆準備細麻繩和和鐵錐。這邊奶奶負責在柑皮上戳個小洞，那邊我負責幫她用細麻繩一片一片地把柑皮竄起來，懸掛于灶臺之上。
灶下干柴烈火，灶上煙霧繚繞，柑皮在這漫煙中逐年陳化，如此歷經(jīng)春夏秋冬，這便是經(jīng)得起時間考驗的陳皮了。

陳皮是外婆眼中的安家法寶

外婆常常說，家有一老，如有一寶。當時我還對外婆開玩笑，這是指您嗎？
按照外婆的說法，陳皮不僅是一味很百搭的食材，還是很靠得住的家庭保健品。到了夏天，可以拿陳皮煲湯水給家人喝，清熱又養(yǎng)脾胃。到了當下又可以用陳皮和水鴨、薏米一起煲湯，滋養(yǎng)身心，解秋燥。如果家里有小孩，怕他吃飯不香，撒幾片陳皮、猴頭菇和適當瘦豬肉一起燉湯，每周至少為孩子燉一次，這樣就可以保證他健脾、開胃，吃飯香。
外婆常從小就愛給我做陳皮紅豆沙。陳皮有理氣開胃治咳嗽的作用，紅豆補血養(yǎng)顏去濕。加入陳皮的紅豆沙，稠稠沙沙的，看似普通。入口時，一股淡淡的陳皮香味升起，吃完之后唇齒留香。只是有時間，平日煮上一鍋，心底也是美美的。

 不過，外婆最喜歡的陳皮炮制方法，是用煮開的水加上陳皮、普洱一起泡著喝。她常常說，白開水太乏味，只喝普洱又覺得味太濃。加了陳皮，口感的層次馬上會變得豐富起來。

 一份有故事的陳皮，沉淀著時間的味道。一份有歷史的陳皮，記載著文化的傳奇。這就是外婆口中的陳皮，也是我眼里的陳皮。看似復雜，實際卻很簡單。其貌不揚，卻陪許多嶺南人走過春夏秋冬。