陳皮之于新會(huì)人，就像陳醋之于山西人，辣椒之于湖南人四川人。
對(duì)于新會(huì)人來說，陳皮是一種生活方式。小時(shí)候，家里廚房鍋蓋的上方，吊著的是一串陳皮。現(xiàn)在櫥柜里，玻璃瓶裝的還是陳皮。湯湯水水里，更是陳皮。
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，對(duì)我這個(gè)新會(huì)人來說，醋要剔除，陳皮要加上。山西人三天不吃醋就要丟了魂，要生病的，而我一年不吃一次也不想。但是，如果三天沒有陳皮，感覺腸胃就不好了，無論什么菜、什么湯、什么茶，都不是滋味。

對(duì)中yi而言，陳皮是一味中yao。《本草綱目》寫道：“陳皮宜五臟，統(tǒng)治百病。”有理氣、健胃、去痰、止咳等功效。在中yi專家開出的春天養(yǎng)生湯方里，到處都有陳皮的身影：川貝陳皮燉鷓鴣、石斛陳皮燉乳鴿、蜜棗陳皮綿茵陳煲豬橫脷、五指毛桃陳皮煲脊骨等等，萬變不離陳皮。
對(duì)粵菜來說，陳皮是不可或缺的調(diào)料，統(tǒng)領(lǐng)百味，有點(diǎn)石成金的奇效。普通魚肉，一經(jīng)陳皮點(diǎn)化，即時(shí)風(fēng)味獨(dú)特，與眾不同。海帶綠豆糖水，太寒涼，放陳皮；老鴨冬瓜薏米湯，太膻了，放陳皮。有些菜肴本來已經(jīng)很出彩，仍然要放陳皮，可以提味增香，比如陳皮牛肉丸、陳皮蒸排骨、陳皮絲蒸魚。
無論是作為中yao還是調(diào)料，陳皮都如德高望重的長者，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，各種利益，定海神針一樣讓各種食材服服帖帖、和睦相處。《本草綱目》說它“同補(bǔ)yao則補(bǔ)，同瀉yao則瀉，同升yao則升，同降yao則降”，大概就是這個(gè)意思。
在新會(huì)采訪陳皮的同事，在微信上感嘆：大家都是70后，憑什么人家貴比黃金，而我的賤肉只配去健身房甩掉？超過40年的上好新會(huì)陳皮，一兩可賣兩萬元。1929年產(chǎn)的陳皮，2011年首屆陳皮節(jié)時(shí)拍出55萬元一斤的高價(jià)，比黃金貴多了。

因?yàn)樾聲?huì)陳皮是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，只有在規(guī)定的保護(hù)范圍栽培的新會(huì)茶枝柑皮制作而成，并在當(dāng)?shù)仃惢?年以上的才叫新會(huì)陳皮，其他地方的大概只能叫桔子皮。
同仁堂用的陳皮，一定是新會(huì)皮，不是新會(huì)皮，yao效也是大打折扣的。清代名yi葉天仕的二陳湯，也注明要用新會(huì)皮。
一方水土一方皮。潭江西江匯流，面向南海，獨(dú)特的咸淡水交界的地理位置，造就了獨(dú)特的土壤，獨(dú)特的土壤栽培出獨(dú)特的茶枝柑。這種茶枝柑的果皮油亮厚實(shí)，有種特殊的果木芳香，天賦異稟，越陳化越香醇。三五年的陳皮香味有點(diǎn)青澀，八年十年的清香溢遠(yuǎn)，20年的陳香醇厚，越老越醇，越老越香，yao效越好。
美女和小鮮肉們青春歡暢的容顏稍縱即逝，只有陳皮，那朝圣者的靈魂經(jīng)得起歲月的摧殘，滿臉皺紋、黎黑干枯的面容更受歡迎。
如果可以，就做一片家鄉(xiāng)新會(huì)的老陳皮吧，越老越醇，價(jià)值隨歲月而增長。