中yao飲片絕大多數(shù)來源于植物和礦物質(zhì)，雖然經(jīng)過炮制加工后，可減毒、矯味，并干燥處理，增加了保質(zhì)期限，但保存時間仍然是很有限的，最佳的使用期大多在1~2年之間，超過了這個期限，就會變質(zhì)腐敗，無法使用。

但有一味獨特的中yao陳皮的作用，卻是沉淀的歲月精華，和其他yao材越新鮮越好不同，陳皮一般至少是隔年使用才能發(fā)揮yao用價值，而且越陳越香，可謂歷久彌珍賽古董。

但陳皮的原材料------新會柑雖易得，制成的陳皮怎樣長時間地保存得好卻并非易事。有人把陳皮長年密閉儲藏，一藏了之，不再去翻動它，認為這樣可減少陳皮與外界空氣接觸，避免香氣流失，殊不知，待察看時陳皮或已經(jīng)長了霉或已被蟲子吃了大半。

被蟲蛀的陳皮圖片

收藏和陳皮的保存，并不能簡單地一勞永逸，應(yīng)該采取儲藏前仔細查看，確認干燥無水分后，最好放進干燥的密閉的玻璃瓶內(nèi)保存，以方便觀察其變化，并數(shù)月檢視一次，發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分或出現(xiàn)蟲蛀時應(yīng)立刻取出處理。

陳皮是指柑果剝出的皮曬制而成，上好的陳皮呈深褐色，拿在手上非常輕，折斷時發(fā)出清脆的“卜卜”聲，并散發(fā)出醇厚的香氣。但并非所有的陳皮制成品都已完全干燥，有的可能未完全曬干就已經(jīng)銷售，或在運輸、零售等過程中有水分浸入。因此，在儲藏陳皮前都應(yīng)再曬一遍作干燥處理。

保存陳皮不應(yīng)放進冰箱，因冰箱低溫可使冷柜內(nèi)濕度變大，陳皮受潮后更易變質(zhì)。陳皮最好用塑料袋包好后放入密封的玻璃瓶內(nèi)，至少每季檢查一次，尤其是高溫濕熱的夏季，應(yīng)仔細檢查有無返濕或蟲蛀的現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)陳皮上有白色霉點，表示陳皮上有水分，此時應(yīng)取出，刮去霉點并在太陽下暴曬或火上焙干。若發(fā)現(xiàn)陳皮上有小蟲子，可把陳皮隔水蒸，撿出小蟲后再次曬干并重新密封儲存。

只要保存處當(dāng)，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮發(fā)油含量大為減少，黃酮類化合含量相對增加，香氣就越醇，品質(zhì)也就越佳。

陳皮氣味芬芳，辛散通溫，可燥濕化痰，行氣寬中，除了入yao外，陳皮在天氣潮濕的南方也被作為食材、調(diào)味品廣泛使用，是一味yao、食俱佳的名貴中yao材。

例如，在高溫濕熱的夏季煮綠豆沙時放點陳皮，不但可使味道更佳，也可祛濕健脾開胃。在蒸魚、燉肉、甚至泡普洱茶時，很多人也喜歡擱點陳皮，其芳香怡人的氣味可行氣寬中，醒胃消食。只有收藏得宜的陳皮，經(jīng)過長時間的轉(zhuǎn)化，陳皮的功效與作用才能完全發(fā)揮。