當下的茶界中，最火熱的莫過于小青柑了，它小巧玲瓏，沖泡方便，人見人愛，老少皆宜，是一道讓人喝著便會深深愛上的茶中瑰寶。最近不少茶友問道柑普茶跟桔普茶有什么區別？總有不少茶友把這兩者混為一談，事實上它們除了外形上有些相似以外無論從原料、成本、功效上來看都有著巨大的差別。

首先，先分清楚柑、桔、橙子的區別再談其它的：
　　柑、桔的概念實在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。根據《中國植物志》第43(2)卷表明，現在對于柑與桔的爭議很大，對于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點來。

柑為常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。
　　常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。

 
　　桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾干或者干燥后也可入yao使用。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘。

　　柑普的制作工藝：
看似只有反復的幾個簡單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
　　根據最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優孰劣。
　　1、生曬 
　　指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。
　　日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。

　　純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。
　　除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現柑普霉變、潮濕等現象。
　　所以現在企業一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。
　　2、高溫烘焙
　　溫度70-80度，用烘干設備烘至足干。
　　高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，制作出的成品柑普較次。
　　現在市場上研究柑普的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮普洱。
　　但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現油潤感。
　　3、低溫烘焙
　　不高于45度，用烘干設備烘至足干。
　　低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑普的各種天氣變化出現霉變的風險，因為它能人為掌控。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝。
　　4、半生曬
　　即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
　　半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。