新會陳皮制作技藝是新會人通過反復的研究、實踐、從種源、采收、加工、陳化、包裝銷售的每一個細節(jié)積累出完整的產(chǎn)業(yè)體系和產(chǎn)品體系。新會作為陳皮的地道yao材產(chǎn)區(qū)，具備了深厚的積累。新會專門種柑取皮始于18世紀。1908年（清光緒三十四年）的《新會鄉(xiāng)土志》記載，新會陳皮為當時主要物產(chǎn)之一。在1912年前后，新會城有經(jīng)營新會陳皮的專營店30間，兼營葵扇的商號五六間。當時，新會陳皮被運到上海、重慶、廣州3個主要市場，然后轉(zhuǎn)銷到中國各地?？谷諔?zhàn)爭前，新會每年產(chǎn)新會陳皮量約700噸，仍未能滿足中國各地需要。

這樣大批量的新會陳皮，由各商號向小販收購后，再行分銷、批發(fā)和零售，而小販則到全縣各鄉(xiāng)村作零散收購。每到冬至前后，小商販就攜帶片糖，按質(zhì)論價與人換購柑皮，叫“柑皮換糖”。1945年抗戰(zhàn)勝利后，有些小販，更攜帶花生油下鄉(xiāng)換購柑皮，叫“柑皮換油”。而也有攜帶火柴、牙膏等生活用品的小販，下鄉(xiāng)換購陳皮，稱作“柑上皮換生活用品”等等。

歷史上，一般每斤干柑皮，可換片糖五六斤，如果遇著柑皮漲價，可換到十五六斤。一斤上等皮最高價時，可換到6斤生油。而柑皮與稻谷的比價，通常為一擔頭紅皮可換稻谷15—20擔，高峰期一度換稻谷110擔。而非新會產(chǎn)的，每擔僅值四五元，而新會柑皮上等的每擔值100多元，最差的也值十四五元。

自古以來，新會柑農(nóng)世代相傳，種植新會大紅柑，曬制新會陳皮，陳皮成了新會著名的土特產(chǎn)，造就了新會獨特的陳皮行業(yè)和陳皮文化。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和農(nóng)村城市化的不斷推進，柑樹種植面積大為減少，陳皮產(chǎn)量日漸下降；一些不法商人利用外地柑皮冒充新會柑皮。為了新會陳皮這一品牌和聲譽，有必要采取一些有力措施加以保護。

新會人一直以來都有存柑皮的習慣和經(jīng)驗，每逢柑桔收獲季節(jié)，都見“買柑曬皮”和小販過街穿巷賣柑，但“只賣肉，不賣皮”，形成“家家開柑皮，果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽，果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃，柑皮煨咸湯”的獨有景象。

新會人往往將柑皮掛在灶尾受煙熏著，以防蟲蛀發(fā)霉，越陳越香，每家每戶如是，早已成為地方傳統(tǒng)，世代相傳，歷史久遠。

新會人慣用新會陳皮作為饋贈親朋好友的上品，特別選擇上好新會柑親手制作，在向親友說明“這是我自己曬的，很正宗”時，臉上露出快樂的笑容，成為生活的一部分。

“十年一屆基、種果用機肥。揀果考眼力，二三刀開皮。反皮看門路，曬皮趁天氣。貯皮需有道，伺理比心機”。新會人對陳皮要求細微，不僅開皮講究刀法，存皮也要有方法。果以扁身油皮方為上品，刀以“對稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng)，又以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內(nèi)行。除此外，還要做足做好措施，適時防燒、防霉、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時返曬。傳統(tǒng)一直流傳著“麻繩串灶尾熏，麻袋裝閣樓放”，“年年曬新皮，舊皮少伺理”等的存皮做法。

此外，新會柑也非常講究種植技術(shù)，只有應用圈枝或嫁接苗木、水田建園、利用老果樹生產(chǎn)、多施基肥、水旱輪作等技術(shù)才能生產(chǎn)好的柑皮原料；講究采收時期，不同采收期加工出不同貨式，不同貨式用途不同；講究陳化條件，陳化條件對新會陳皮后品質(zhì)形成至關(guān)重要。在新會，一直都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會陳皮，所以，新會陳皮質(zhì)量對產(chǎn)區(qū)自然條件依賴非常高。

新會陳皮，又稱廣陳皮、岡州紅皮、新會柑皮、果皮，是曬于后經(jīng)久貯藏的新會柑（云香料茶枝柑）的果皮。由于它具有很高的yao用價值，又是傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，向來享有聲譽?！稄V東柑桔圖譜》記述：“大紅柑原產(chǎn)新會，主產(chǎn)新會。果皮是制中yao陳皮及陳皮系列食品的正宗原料。”陳皮以新會產(chǎn)為最佳，因此，新會柑歷來皮比肉貴。

陳皮入yao已有700多年歷史?！侗静菥V要》稱：“陳皮宜五臟，統(tǒng)治百病?！庇欣須狻⒔∥?、祛痰、止咳等功效，歷代中yi均喜以陳皮入湯。清代yi師葉天仕的“二陳湯”特別注明要用“新會皮”；北京同仁堂選用yao料，如陳皮需廣東新會所產(chǎn)。中成yao川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，均以陳皮為主要成分配制。食用方面，新會人自古以來一直用陳皮為調(diào)味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新會獨特的陳皮食用文化。新會陳皮也是新會人用作饋贈親友的佳品。