從珠江的出海口崖門往北行駛，就能到達(dá)以燒鵝馳名的古井鎮(zhèn)。

燒鵝成為這個鎮(zhèn)的旅游名片，以至于整條天成街開滿了燒鵝餐館，人稱“燒鵝街”

街上招牌林立，似乎想要模仿香港街頭，橫的、豎的，紅色和黃色交替相間，有一家的招牌還模仿了澳門葡京賭場的彩色標(biāo)志。

古井與南宋滅亡之地崖門相近，而古井燒鵝也有一個與之相關(guān)的美麗傳說。

宋元崖門海戰(zhàn)之后，南宋朝廷滅亡，宮廷中一樣制作燒鵝的御廚待著女兒套到了仙洞村，轉(zhuǎn)而做起小生意，開燒鵝點，御廚的手藝高超，燒鵝遠(yuǎn)近馳名。

后來女兒嫁到了東岸的古井，也把老爹的燒鵝手藝傳到了古井，古井燒鵝由此開端， 算起來也是一道千年名菜。

還有一種說法，古井燒鵝改良自南京烤鴨，脆皮烤鴨在廣東就成了“脆皮烤鵝”。

宋末為躲避戰(zhàn)亂，人口發(fā)生了人口的大遷徙，江南的美食和烹飪技術(shù)也進(jìn)入廣東，并在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了改良創(chuàng)造，這也是有可能的。

如今在古井有好幾個以趙氏為主的村落，都稱自己是宋朝皇族后裔。

只不過，燒鵝并沒有迅速成為美食。

專業(yè)吃貨文學(xué)家袁枚在《隨園菜譜》中提到的“云林鵝”采用的是燜煮做法。對于“燒鵝”，他草草評論了一句“杭州燒鵝為人所笑”，是一道上不了臺面的菜。不知道這個杭州燒鵝是否做法與古井燒鵝一樣？

隨著廣州在清末成為通商口岸，新會人來到廣州，將古井燒鵝的做法傳入廣州，也造就了如今的廣式燒鵝，正式成為一道名菜。今日，來古井的游客多都是為品嘗燒鵝。

我們找了一家人多的餐館坐下，點了兩道特色菜：燒鵝和陳皮骨。

餐館服務(wù)員都是有些年紀(jì)的阿姨，應(yīng)對食客爆滿的場景有些措手不及。我們等了半個小時才上齊菜。

燒鵝皮脆肉香，但我本來就不好吃鵝肉，也吃不出特別的感覺。

另一道菜陳皮骨卻大大滿足我的味蕾，肉中帶著醇厚甘香的陳皮味，芳香撲鼻，這種味道我是第一次吃到。

而后，我又把鵝肉沾上從排骨落下的陳皮碎，自己創(chuàng)作了更好吃的“陳皮燒鵝”。

最后，陳皮，也是新會的特產(chǎn)。