
新會陳皮天然固有的香氣,特有的香味——氣薄味厚;獨特奇異,越陳越香,也越純越高貴——飄香四溢,這就是新會陳皮皮香。新會陳皮在粵菜日常菜肴中作為上好的烹飪配料、香料使用,非常普及。它一方面祛除腥膻;另一方面蒸、煮、墳、煲、燉、鹵都能使用。如燉鴨、煲湯、煲粥、煲糖水;灑樓食肆,制作點心、焼賣、牛肉刃、魚丸、清蒸海鮮、魚、排骨等,炆燉 蛇、野味、鮑、參、翅、肚等更需用新會陳皮作調味配料。它那無窮的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、風味可口怡人,刺激增進食欲,美不勝言。不愧為新會三件寶之一。
yao用價值
新會陳皮,歷史久遠,名揚中外,是“廣東三寶”之首及”十大廣yao”之一。據《中yiyao大辭典》記載:“大紅柑,原產新會。果皮保存時間越長,功效越好,一斤真實保存年份的30年以上的老陳皮可以同一斤黃金媲美,”新會陳皮正宗,優質,為歷代眾多名yi所推崇。產品有理氣,健脾,燥濕,化痰之功。
新會陳皮主要成分包括:揮發油,黃酮類化合物、肌醇、橘皮素、維生素B1、新橙皮箭…… 中yao復方講究君、臣、佐、使,陳皮一般充當“臣”的角色,“同補yao則補,同降yao則降、同升yao則升,”同白術同用則補脾胃,與杏仁同用則通降大腸,與半夏同用則有燥濕作用,與茯苓同用則有去濕作用…… 在“二陳丸”、“二賢散”、“蛇膽陳皮末”、“陳皮半夏湯”、“錢氏益黃散”等yao里,陳皮則擔當“君”的角色。新會陳皮里的黃酮類物質有不同程度的抗癌作用,可以用來有效的預防乳癌。新會陳皮最顯著的yao效是化痰止咳。此外,新會陳皮對于降血壓、利尿也有療效,皮中果膠對于降膽固醇亦有好的效果。
調味價值
新會陳皮,一種純綠色天然健康營養的地道風味食品,不但有極高的yao用價值而且還是上佳的膳食調味品。 在調味上,除膻增鮮是新會陳皮yao用價值外的另一項核心價值。在烹飪泥鯭、白蟮、黃蟮、塘虱魚、鉗魚等沒魚鱗的海產時,絕不能缺少一小塊新會陳皮,否則,即使落再多的姜蔥也不能完全將其腥味消除,但放入幾條上年紀的正宗新會陳皮絲,特別是蒸塘虱魚時,一開鍋蓋,香氣撲鼻,聞到的絕無腥味,“色、香、味”中的“香”此時表露無遺,令人食欲大振。
正宗新會陳皮的作用不僅能把魚類的腥味除去,在肉類中,亦能神奇地把膻味轉為香味。在烹制牛肉丸時,新會陳皮的作用亦發揮得淋漓盡至。把牛肉剁爛后,調好味,另取一片六年以上的陳皮剁茸加入肉中,撻至起膠,擠成丸,蒸或灼熟。吃完一只牛肉丸后,味道過齒留香,妙不可言,回味無窮,從牙縫里吐出來的只有“香、鮮”兩個字。紅燒鮑魚、扒海參、燴魚肚、三蛇羹等山珍海味都需要新會陳皮來辟膻增香。陳皮鴨、陳皮鵝掌,陳皮鯪魚丸,陳皮牛肉丸中,新會陳皮也配合得天衣無縫,使菜式趨向完美。
在廣東湯水和廣東甜品中,新會陳皮的作用亦是舉足輕重,必不可少的。雪蛤燉木瓜中,如缺少幾條上好的陳皮,只值70分,只要落幾條好的新會陳皮即可辟去雪蛤的腥味,增加香味。一煲極品的綠豆沙也要靠一塊上好的新會陳皮來提升。
食療價值
新會陳皮是不可多得的yao食同源的天然保健食品。除卓越的yao用價值和上佳的調味價值外,食療保健是新會皮另一項核心價值。
利用新會陳皮理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰的特點,可單獨使用,例如:做陳皮茶、陳皮粥,陳皮餅,陳皮糕等。亦可利用新會陳皮為二氣之yao,同升則升,同降則降等的特點,和其他絕大多數的yao材或食物組成功能組合。例如:川貝陳皮露,化痰止咳;干姜陳皮散,溫中燥濕化痰;茵陳陳皮茶,清熱利濕,理氣健脾;陳皮茯苓粥,健脾燥濕,化痰祛脂;陳皮砂仁鯽魚湯,開胃順氣,生津止渴;陳皮紅棗蓮藕湯,補血理虛,化痰下氣,養顏活血;陳皮蘑菇鴨肉湯,滋陰養胃,理氣順腸預防衰老;鱷魚肉川貝南北杏陳皮湯,潤肺化痰,止咳平喘;陳皮銀耳紅棗雞蛋糖水,養顏美膚、去皺紋。
陳皮的保健功效:
冬天空氣干燥,冷空氣很多,而很容易引起咳嗽或者是身體會出現一些上火的狀況,這時我們可以用橘子皮來泡水喝效果是非常好的,橘子皮泡水喝起來是有很多好處的,橘子皮也叫陳皮,那么陳皮的作用與功效是什么呢?陳皮有什么樣的保健功效呢?陳皮的作用與功效表現在哪些方面呢?陳皮可以起到防治一些疾病上,在調養腸胃上以及化痰止咳等癥狀上是有很大的療效的,下面我們來看一下陳皮的作用與功效分析吧。
陳皮,別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木,栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時,摘下果實,剝取果皮,陰干或通風干燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮yao材分“陳皮”和“廣陳皮”。
陳皮的功效分析:
1. 用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫,氣味芳香,長于理氣,能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏 ,又能行氣寬中,用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。
2. 用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉,以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣,故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥,可配伍蒼朮、厚樸同用。又善于燥濕化痰,為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要yao,每與半夏、茯苓同用。
3. 用于脾虛飲食減少、消化不良,以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃,適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥,常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾,又能理氣,故往往用作補氣yao之佐使,可使補而不滯,有防止壅遏作脹作用。此外,橘皮又能和中,可治胃失和降、惡心嘔吐,若胃寒嘔吐,可與生姜同用;胃熱嘔吐,又可配伍竹茹、黃連等yao同用。
陳皮有什么樣的保健功效?
具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多,亦治乳癰初起。經多年研究,現已知陳皮具有許多yao理作用。
1.對消化系統的作用:陳皮所含揮發油,對胃腸道有溫和的刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。
2.對心血管系統的作用:陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌,但劑量過大時反而出現抑制。另外,它還可使血管產生輕度的收縮,迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
3.對呼吸系統的作用:陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用,使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。
4.對泌尿生殖系統的作用:陳皮煎劑可使腎血管收縮,使尿量減少。
5.抗炎作用:陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用,能增強消炎作用。
陳皮煎劑副作用極小,動物多次試驗均未見急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。
陳皮是大人和小孩必備良yao,新會最著名的陳皮專賣店都是賣廣西、龍門、翁源等地方的柑皮,完全沒有新會陳皮的yao用價值和保健功效,請媽媽們不要上當受騙
陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)
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