新會陳皮天然固有的香氣，特有的香味——氣薄味厚；獨特奇異，越陳越香，也越純越高貴——飄香四溢，這就是新會陳皮皮香。新會陳皮在粵菜日常菜肴中作為上好的烹飪配料、香料使用，非常普及。它一方面祛除腥膻；另一方面蒸、煮、墳、煲、燉、鹵都能使用。如燉鴨、煲湯、煲粥、煲糖水；灑樓食肆，制作點心、焼賣、牛肉刃、魚丸、清蒸海鮮、魚、排骨等，炆燉 蛇、野味、鮑、參、翅、肚等更需用新會陳皮作調味配料。它那無窮的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、風味可口怡人，刺激增進食欲，美不勝言。不愧為新會三件寶之一。

yao用價值        

新會陳皮，歷史久遠，名揚中外，是“廣東三寶”之首及”十大廣yao”之一。據《中yiyao大辭典》記載：“大紅柑，原產新會。果皮保存時間越長，功效越好，一斤真實保存年份的30年以上的老陳皮可以同一斤黃金媲美，”新會陳皮正宗，優質，為歷代眾多名yi所推崇。產品有理氣，健脾，燥濕，化痰之功。     

新會陳皮主要成分包括：揮發油，黃酮類化合物、肌醇、橘皮素、維生素B1、新橙皮箭……     中yao復方講究君、臣、佐、使，陳皮一般充當“臣”的角色，“同補yao則補，同降yao則降、同升yao則升，”同白術同用則補脾胃，與杏仁同用則通降大腸，與半夏同用則有燥濕作用，與茯苓同用則有去濕作用……     在“二陳丸”、“二賢散”、“蛇膽陳皮末”、“陳皮半夏湯”、“錢氏益黃散”等yao里，陳皮則擔當“君”的角色。新會陳皮里的黃酮類物質有不同程度的抗癌作用，可以用來有效的預防乳癌。新會陳皮最顯著的yao效是化痰止咳。此外，新會陳皮對于降血壓、利尿也有療效，皮中果膠對于降膽固醇亦有好的效果。    

 調味價值        

 新會陳皮，一種純綠色天然健康營養的地道風味食品，不但有極高的yao用價值而且還是上佳的膳食調味品。     在調味上，除膻增鮮是新會陳皮yao用價值外的另一項核心價值。在烹飪泥鯭、白蟮、黃蟮、塘虱魚、鉗魚等沒魚鱗的海產時，絕不能缺少一小塊新會陳皮，否則，即使落再多的姜蔥也不能完全將其腥味消除，但放入幾條上年紀的正宗新會陳皮絲，特別是蒸塘虱魚時，一開鍋蓋，香氣撲鼻，聞到的絕無腥味，“色、香、味”中的“香”此時表露無遺，令人食欲大振。     

正宗新會陳皮的作用不僅能把魚類的腥味除去，在肉類中，亦能神奇地把膻味轉為香味。在烹制牛肉丸時，新會陳皮的作用亦發揮得淋漓盡至。把牛肉剁爛后，調好味，另取一片六年以上的陳皮剁茸加入肉中，撻至起膠，擠成丸，蒸或灼熟。吃完一只牛肉丸后，味道過齒留香，妙不可言，回味無窮，從牙縫里吐出來的只有“香、鮮”兩個字。紅燒鮑魚、扒海參、燴魚肚、三蛇羹等山珍海味都需要新會陳皮來辟膻增香。陳皮鴨、陳皮鵝掌，陳皮鯪魚丸，陳皮牛肉丸中，新會陳皮也配合得天衣無縫，使菜式趨向完美。     

在廣東湯水和廣東甜品中，新會陳皮的作用亦是舉足輕重，必不可少的。雪蛤燉木瓜中，如缺少幾條上好的陳皮，只值70分，只要落幾條好的新會陳皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲極品的綠豆沙也要靠一塊上好的新會陳皮來提升。     

食療價值        

 新會陳皮是不可多得的yao食同源的天然保健食品。除卓越的yao用價值和上佳的調味價值外，食療保健是新會皮另一項核心價值。     

利用新會陳皮理氣、健脾、和胃、燥濕、化痰的特點，可單獨使用，例如：做陳皮茶、陳皮粥，陳皮餅，陳皮糕等。亦可利用新會陳皮為二氣之yao，同升則升，同降則降等的特點，和其他絕大多數的yao材或食物組成功能組合。例如：川貝陳皮露，化痰止咳；干姜陳皮散，溫中燥濕化痰；茵陳陳皮茶，清熱利濕，理氣健脾；陳皮茯苓粥，健脾燥濕，化痰祛脂；陳皮砂仁鯽魚湯，開胃順氣，生津止渴；陳皮紅棗蓮藕湯，補血理虛，化痰下氣，養顏活血；陳皮蘑菇鴨肉湯，滋陰養胃，理氣順腸預防衰老；鱷魚肉川貝南北杏陳皮湯，潤肺化痰，止咳平喘；陳皮銀耳紅棗雞蛋糖水，養顏美膚、去皺紋。

陳皮的保健功效：

冬天空氣干燥，冷空氣很多，而很容易引起咳嗽或者是身體會出現一些上火的狀況，這時我們可以用橘子皮來泡水喝效果是非常好的，橘子皮泡水喝起來是有很多好處的，橘子皮也叫陳皮，那么陳皮的作用與功效是什么呢？陳皮有什么樣的保健功效呢？陳皮的作用與功效表現在哪些方面呢？陳皮可以起到防治一些疾病上，在調養腸胃上以及化痰止咳等癥狀上是有很大的療效的，下面我們來看一下陳皮的作用與功效分析吧。

陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。廣陳皮剝取時多割成3至4瓣。陳皮yao材分“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮的功效分析:

1. 用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。

2. 用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼朮、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要yao，每與半夏、茯苓同用。

3. 用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣yao之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等yao同用。

陳皮有什么樣的保健功效?

具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知陳皮具有許多yao理作用。

1．對消化系統的作用：陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。

2．對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3．對呼吸系統的作用：陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。

4．對泌尿生殖系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

5．抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強消炎作用。

陳皮煎劑副作用極小，動物多次試驗均未見急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。

陳皮是大人和小孩必備良yao，新會最著名的陳皮專賣店都是賣廣西、龍門、翁源等地方的柑皮，完全沒有新會陳皮的yao用價值和保健功效，請媽媽們不要上當受騙