本草考證

《中國yao典》2005版記述：陳皮(Pericarpium Citri Reticultae)為蕓香科植物橘(Citrus reticulate Blanco)及其栽培變種的干燥成熟果皮，又名橘皮。

陳皮，一般認為始載于《神農本草經》，列為上品“橘柚”項下，謂：“橘柚，味辛溫…一名橘皮。氣味苦辛平無毒，主治胸中瘕熱，逆氣，水谷。久服去臭，下氣通神”，這里不僅列出了陳皮的性狀、味道，而且提出了陳皮的主治，即對腸胃的溫和刺激功能。

橘皮入yao以陳久者為良，故名陳皮、貴老。陳皮之名始見于《食療本草》，后世亦多沿用此名。陳皮又別名橘皮，此據《神農本草經》中將陳皮列在橘項之下，名為“橘皮”，故得名。《本草綱目》將陳皮列為黃橘皮的別名，另列有青橘皮(即青皮)，李時珍說：“橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知”，說明其性味不同，不可混用搜集。

歷史考證

我國利用柑橘的外皮作中yao，約有2000年的悠久歷史，只不過在舊文獻中，曾以“橘皮”、“陳橘皮”等字眼出現，“陳皮”的名稱是到元代以后才變得常見。后又有柑皮、柑子皮、廣柑皮、廣皮、陳廣皮、陳柑皮、新會皮、大紅皮、岡州紅皮、黃橘皮、陳橘皮等別名。

新會種柑取皮相傳有700多年歷史。元代至正七年(1347年)新會外海(今屬江海區外海鎮)陳惠甫撥田囑書中寫有“甘子田租十石”，這是他母親在元初時的奩田。這說明當時新會有專門生產柑子的柑園。

地域考證

我國是柑橘生產大國，在長江以南各省(區)如廣東、廣西、四川、福建、浙江、江西、湖北、湖南、云南各省有廣泛栽培。柑橘品種品系繁多，一般來說用于陳皮的主要栽培品種品系有茶枝柑(廣陳皮)、溫州蜜柑(浙陳皮)、早橘(浙陳皮)、福橘(建陳皮)、川橘(川陳皮)、大紅袍(川陳皮)、南豐蜜橘(贛陳皮)等。其中，主產于廣東新會茶枝柑的果皮(新會陳皮)質量最好，俗稱廣陳皮，被奉為道地yao材新會陳皮是中yao材廣陳皮的正品。

陳皮yao材從產區可分川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品，從種類上可分為陳皮及廣陳皮，質量以廣陳皮為優。廣陳皮為我國廣東著名的傳統中yao材，位列十大廣yao之一。廣陳皮yao材來源較廣，其商品yao材包括茶枝柑、行柑、八月橘、十月橘、榕林甜橘、甜柑、蕉柑及年橘。正品為茶枝柑的干燥成熟果皮，主產于廣東新會， 當地叫大紅柑。8種廣陳皮均含有檸檬烯、β-月桂烯、α-蒎烯及α-松油醇等具鎮咳、祛痰、抗菌的有效成分，但各品種揮發油有明顯差異，研究表明，茶枝柑皮中的揮發油含量高、所含的化學成分多。新會陳皮正宗，優質，為歷代眾多名yi家所推崇，被奉為道地yao材。

道地性生態

新會陳皮已獲得了國家地理標志證明商標和廣東省非物質文化遺產名錄等國家標識。新會陳皮與非新會產地的陳皮就是不一樣，質量特色明顯，主要由于品種、水土、氣候、工藝等道地性因子：

品種 新會陳皮品種——茶枝柑(大紅柑)，是從分布于新會古兜山脈、牛牯嶺山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種種群馴化而來，特定的品種基因(DNA)成為新會陳皮質量道地性的基礎。

水土 由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨有的“三水融通”水土特色，決定了新會的土壤兼具多種土壤成分類型，豐富的水分、沉積機質和海水鹽類成就了質量道地性物質的來源搜集整理。

建園。新會陳皮生產建園實行“水田旱地化，旱地水利化”的建園模式、“十年一屆，水旱輪作”的耕作制度、“獨立排灌，大小套河”水利系統和“深溝高畦，高位種植”種植方式等具有典型水區建園特色和相配套的技術體系，這也是新會陳皮特質的所在。

氣候 新會地處南亞熱帶季風氣候區，光熱水充沛，是柑桔生長的相對高溫區，但在充足的溫濕條件，卻非常利于新會陳皮形成片張較大、適當皮厚、油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質量特色。

技術工藝

新會陳皮生產加工，從原料到產品，執行《地理標志產品 新會柑》和《地理標志產品 新會陳皮》兩個省地方標準，要點如下：

①種植。種植茶枝柑(大紅柑)品種的圈枝或嫁接苗木，施行“十年一屆、水旱輪作、互利間作”耕作制度，采用“水田旱地化、旱地水利化、獨立系統化”建園模式，運用“培育大苗、合理密植、高位定植”的種植技術，遵循“環境保育、生物防治、生態良性”、“樹勢為本、機肥為上”和“有限生草、健康栽培”的生態原則，堅持“生態互動”的調水方針，營造良好根系環境，協調好營養與根本的關系。

②采收。分期采收。農歷立秋至秋分采，秋分至立冬，立冬至冬至后三個采收時段，不同采收期加工出不同貨式，有柑青皮、微紅皮和大紅皮等，不同貨用途不同。（新會陳皮什么時候采收，新會陳皮的采收季節，新會陳皮是什么時候成熟）

③洗選。開皮前，先將果沖洗干凈并散開涼干表水，結合此工作做好分級。

④曬制。規格開皮，軟身反皮，冬前曬皮。新皮大倉存放，通風常曬，適時防燒、防霉、防蟲和防潮，舊皮定裝定倉，適時返曬。

⑤陳化。陳化條件對新會陳皮后品質形成至關重要，在新會，一直以來都是采用自然曬制和自然界貯存法加工新會陳皮，所以新會陳皮質量對產區自然條件依賴非常高。

⑥分級。新會陳皮從采收開始就樹立分級質量概念，獨有“三時”“三式”“三色”“三級”和“三瓣”采級分級標準。“三時”指三個采收時段：“三式”指三種貨式：“三色”指三種顏色：“三級”指有三個等級：“三瓣”指三瓣開皮