一、什么是新會陳皮，陳皮是什么？

陳皮的產地遍布全國各地：

以柑、橘為來源的陳皮，分布于廣東、廣西、福建、江蘇、淅江、江西、湖南、四川、云南、貴州等地，

以柑為來源的廣陳皮，分布于新會、江門、四會、新興、龍門、清遠、肇慶等廣東各縣市

其中又以廣東江門市的新會區產的茶枝柑品種種出的陳皮為最優，在茶飲、食用、yao用等方面都明顯優于其它產地的陳皮。

新會陳皮，廣東三寶之首。

“新會柑”，又稱大紅柑（學名茶枝柑），果皮經過自然曬干而成，陳化三年以上，稱之為“新會陳皮”。

新會陳皮特點：

呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內表面，有圓形油點。外表面色褐黃，色澤棕紅，皺縮，有許多凹入的油點。質輕，容易折斷。氣香濃郁，味微辛，甘而不甚苦

二、陳皮的什么作用與功效？

《本草綱目》中對陳皮有詳述：“苦能泄能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。”

傳統中yiyao學認為，陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰、鎮咳利尿等功效，特別適合于長夏濕熱邪氣困擾脾胃而引起的消化功能減弱，出現脘腹脹滿、食欲不振、口淡無味等癥狀的患者。

簡言之：陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。

三、陳皮是怎么做的？陳皮的制作方法

分期采收——洗果分級——開皮——曬制——貯存陳化

（一般20斤柑可曬陳皮1斤，根據不同品種，不同成熟度，出皮率100斤鮮果，少的4.5斤，中5斤，多的5斤半）

四、不同價格、質量的陳皮，有什么區別？

1、產地不同

陳皮是地標產品，產于廣東新會。

新會柑“國家地理標志”產品保護范圍：廣東省江門市新會區的會城、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門、古井、沙堆、睦洲、大鰲、銀湖灣十二個街道辦、鎮、管委會。

其中歷史上著名種植區：天馬村、梅江村、茶坑、東甲村、西甲村

天馬村：被評為廣東省最美的生態鄉村，著名作家巴金先生筆下的《鳥的天堂》即來源于此，更顯天馬生態環境的得天獨厚。天馬的柑園種植地主要圍繞小鳥天堂周邊，占盡地利優勢，氣溫，土壤適宜，產出的柑肉爽脆多汁酸脆無澀味，酸甜適度，柑韻悠長、口感順滑，柑皮香濃，沁人心脾。

茶坑村：不少人知道這是中國近代著名的革命家、文學家梁啟超的故居所在地，但是鮮少留意此地是新會柑核心產區之一，七百多年前，茶坑人已大量種植新會柑，并經營新會陳皮，傳說中區分新會柑核心產區的地標—熊子塔，就在茶坑。

東甲村：是歷史上著名新會柑種植基地，也是傳統的圈枝柑產區，清朝時新會柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。素有“東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金”之稱，但東甲村種植柑果的土地由于近10來年新會的發展建設，大多已被征收開發，產區所剩無幾，能夠產出最佳陳皮的柑樹亦少之又少，導致現在東甲柑物以稀為貴。

西甲村：毗鄰東甲村和會城主城區，西甲村歷史上也是著名新會柑橘種植基地，氣候水土與東甲柑品質一樣，質量上乘。但隨著工業化、城鎮化進程快速推進，新會柑種植資源尤其是核心區水土資源被不斷擠壓，西甲村目前已經為城區，村里的土地已所剩無幾，目前種植新會柑的數量基本上已消失。

梅江村：是新會茶枝柑的著名產區，素有“柑之鄉”的稱譽，梅江出產的柑果光澤亮、口感清爽，當中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。柑果特點：果皮油亮且厚實，有特殊的濃郁的果木芳香。

2、外形等級不同

從外形可分為三個等級

①一等皮：皮身厚薄均勻，皮張完整，無蟲蛀、霉變、病斑、發燒等。

②二等皮：皮身厚薄較均勻，皮張基本完整，少量斷片，少量病斑、輕微蟲蛀和發燒。

③三等皮：皮身厚薄較均勻，皮張不太完整，允許有一定量的雜質、病斑，輕微蟲蛀和發燒。

3、采收季節不同

▲柑青皮（青皮）  

鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。

陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白，淡黃白至棕紅色。

質硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。

▲微紅皮(黃皮)   

鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮。

陳皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。

質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。 

▲大紅皮（紅皮）   

鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮。

陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白，淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。

質軟、皮厚，味辛帶甜香。

五、如何鑒別正宗新會陳皮？

望：表皮有光澤，有油氣，通常有疤；

聞：香氣濃郁（沸水洗一遍控干熱嗅）；

刮：刮過的地方有油光；

吃：折一點皮嚼，回甘回香；

品：煮后或沸水悶泡3分鐘，甜或不甚苦且有特殊的甘香味，十分耐泡。

六、陳皮怎么使用怎么喝？

1、泡茶/煮茶、搭配其它茶

①取適量陳皮例如搭配黑茶，放入茶具，用沸水洗茶，第一泡倒掉；

②加沸水，約10秒左右出湯。注意茶具中的茶水控干。

第一遍洗茶后，也可以用保溫杯悶泡或煮茶。

2、陳皮煮水

①溫/開水燙洗一次。②加入冷水，煮10-15分鐘。

煮陳皮可以用陶壺或者玻璃壺，陶壺煮出來的口感比較綿純，而玻璃壺則是觀賞性更好。

3、煮粥、煲湯、調味

煮粥、煲湯時，可以加陳皮調味；

另，陳皮與魚、肉同烹，可去腥膻味、解膩，像陳皮鴨、陳皮鴿、陳皮桂魚都是有名的粵菜。

七、陳皮如何保存妥當？

陳皮是儲存時間越長越好的，但想長期儲存是需要一定的技術與條件的，如果是儲存50年以上而不腐不壞的陳皮，那就真的是“皮遠比金貴”了。所以，陳皮的價格主要以時間來定，正所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金?！毙聲惼べA藏時間越長越陳香，使用價值越高。

陳皮保存重點在于防潮，特別是濕度過大時的梅雨天可以空調除濕功能或抽濕機防潮。

1. 陳皮可放玻璃瓶內，方便觀察打理。

2. 陳皮存于陶罐中繼續醇化，但要放在干燥通風之處。

3. 陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

4. 陳皮存于紙箱內，轉化較快。

5、避日曬或高溫，避免和有雜味的物品同放。

6、請勿放入冰箱內存放。

最佳存儲濕度：≤65%；皮的含水量：≤13%；最佳存儲溫度：20℃-30℃之間。

八、從橘皮到陳皮的古現代yi書yi學典籍研究記載

翻閱歷史文獻記載，我國用柑橘外皮作中yao之用已有約2000多年的歷史。新會種柑取皮起源于宋代，距今也有700多年的歷史

1，陳皮最早以橘柚之名最早記載于東漢的《神農本草經》。

2，東漢時期的張仲景已將陳皮入yao：“陳皮半夏湯”

3，唐代陸羽《茶詩》也有提到以橘皮煮茶。

4，真正提到“陳皮”一詞的是宋代嚴用和在其撰寫的《濟生方》一書中。

5，元代王好古《湯液本草》中開始獨立作為一種yao材出現。

6，明代李時珍《本草綱目》：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”?！皬V中”即今新會

7，清代《本草備要》記載：“廣東新會陳皮為勝，陳久者良，故名陳皮”

8，清朝名師葉天仕所開的“二陳湯”特別注明要用“新會皮”

9，1963年陳皮收入《中國yao典》。

10，1986年《中yi手冊》：“橘皮以廣東新會所產為佳，功效燥濕化痰、降逆止嘔……”。

11，1996年《廣東柑桔圖譜》記述：“大紅柑原產新會，主產新會。果皮是制中yao陳皮及陳皮系列食品的正宗原料?！?/span>

12，2005年《中yi院yao大辭典》張壽頤：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……”。

13，2006年《中yao大辭典》專條說明，陳皮以新會陳皮為上品。

14，2009年《廣東植物志》記述：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產新會，果皮曬干即中yao陳皮的正品?！?/span>

15，《來自同仁堂的啟示》中記述了同仁堂為求一個“效”字，十分講究處方的配伍的辯證原則，yao料選用也十分講究，其中就有“……肉桂用甲級企邊的，陳皮用新會的，蜂蜜用河北興隆的……”。

16，鐘南山院士帶領團隊經歷2年的研究成果表明：新會陳皮（柑茶）能有效預防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護作用。

九：新會陳皮的搭配伍配經典作用方濟

與白術同用，則有補脾胃的作用

與人參、甘草同用，則有補肺氣的作用

與杏仁同用，則有通降大腸氣秘的作用

與桃仁同用，則有通潤大腸血秘的作用

與半夏同用，則有燥濕的作用

與茯苓同用，則有祛濕的作用

與竹茹同用，則有降氣止嘔的作用

與干姜同用，能溫化寒痰

與黃連同用，能清除熱痰；或者直接服用胃腸飲，治療胃腸疾病療效更好

十、陳皮使用注意事項？

1、陳皮燥濕助熱，如舌赤少津內有實熱者慎用。

2、煲、煮新會陳皮時，冷水下不燥熱，熱水下帶燥熱。

3、陳皮忌與耗氣yao同用。

4、胃虛有火、嘔吐者，不宜與溫熱香燥yao同用。陰虛咳嗽生痰者，不宜與半夏、南星同用。

5、肝脾氣虛者，勿施用青皮。

6、入和中理胃yao者，則留白，入下氣消痰者，則去白。

7、鮮橘皮不具陳皮的功效，因為陳皮須陳久者良，陳皮的陳化原理就是揮發油減少而黃酮類化合物增加的過程，yao用價值才能體現出來。