陳皮回潮，軟化
廣東每年2~5月份潮濕季節，都是陳皮迎來保存挑戰的時期。這段時間怎樣保存好陳皮就顯得非常重要，特別是“回南天”期間，到處濕漉漉的，保存不當，就很容易吸收空氣中的水份回潮，變軟，長此下去時間一久就容易發霉、變質帶來重大損失！！陳皮保存不好除了潮濕，霉變；燒皮、蟲蛀等也是陳皮保存過程中會遇到的一系列問題。

燒皮

新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果存放時間長而又不及時翻曬，酵解產生升溫，會誘發快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發黑黑皮現象，多見于頭三年的陳皮不穩定，但還要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會產生水汽，長久也會產生燒皮現象，應該放在陰涼通風的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

霉變
霉變對于陳皮來講是致命的，比蟲蛀，燒皮嚴重的多，由于柑皮特別是不穩定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發油還沒有充分轉變，一旦吸潮變軟，潮濕嚴重甚至有些都能擠出水份，長期不注意沒照看沒有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場所，霉菌繁殖菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗產生霉變。

蟲蛀
陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去食用價值。

以上這些情況絕大多數發生在保存的新皮時期，1-3年左右的陳皮保存的不好是很容易遇見的，這些情況最好的解決方法就是，在沒有出現問題或發現有問題的際象時拿出來太陽底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲害要及時清理必要時可以放少量的八角，能起到防蟲的作用。相對于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相對好保存一些，因為已經度過了頭幾年的危險期，變的相對穩定，所以很多批量保存陳皮或少量收藏都會視陳皮的年份不同，選擇不一樣的保存貯存方法，嗯。。保存陳皮會出現很多問題，那么新會陳皮到底該如何貯存保存較好呢？

環境及存放方法的選擇

傳統倉麻袋存放新會陳皮的方法：存出的陳皮會有麻袋味雜味，現代很多人不習慣這種味道，但新會陳皮幾百年的歷史，在沒有現代這么多存放容器選擇的時候，多數都是用麻袋。優點：透氣性極好，經濟、翻曬方便。缺點：有麻袋味異味，轉存后需要消散較長時間，且麻袋厚重，多次翻曬存出的陳皮很容易斷。

布袋存放新會陳皮：需要一個恒溫恒濕的環境，存放與麻袋比上了一個檔次，透氣性較好，存出的陳皮雜味少純凈。

膠框存放新會陳皮的方法：透氣性極好，恒溫恒濕環境下最適合，搬運方便，翻曬方便，節省存放空間，減少堆積引起的燒皮斷皮。

以上批量新會陳皮保存最好離墻、離地、離頂存放，環境要干凈干爽衛生，對有條件的恒溫恒濕的溫度濕度適宜控制在（關鍵控制指標是空氣相對濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。

陳皮保存容器的選擇

下面是幾種常用保存陳皮保存方法的容器對比（批量保存低年份陳皮可以選擇：膠框、紙箱、麻袋、布袋、棉麻袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、鐵罐、鐵桶等。個人家庭少量存放高年份可選擇：玻璃罐、陶罐、鐵罐、鐵桶，低年份可選擇紙箱、布袋、鐵桶等，目的是為了更好的存放）

玻璃罐

適合家用少量陳皮存放于玻璃瓶內，方便觀察照看打理，也可以擺柜陳放，隨用隨取。玻璃罐好處就是各個年份的都可以保存，缺點就是放的不多。

陶缸、陶罐
陶缸、陶罐更適合存放老陳皮，老陳皮存于陶罐中繼續陳化，相映成趣，而且老陳皮不易回潮，只要放的陳皮不完全暴入在空氣中蓋住蓋子，基本上都問題不大。

金屬桶
十斤級別的陳皮最適合放在密封好的金屬桶、鐵桶里保存，也可以內置薄膜袋以起到雙保險的作用。

紙箱
陳皮存于紙箱內，紙箱有一定的吸潮作用，特別是偶爾的雨天，可以有效保存陳皮的干燥，有利于陳皮的陳化。

雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質的重中之重還是在于防潮防濕，保存陳皮和保存其它的茶一樣，相信存普洱存老黑茶、白茶的愛茶之人大有人在。

批量保存無論是陳皮還是其它的茶最怕的都是蟲害和潮濕的，而長時間潮濕帶來的后果就是發霉、變質。說到這里，潮濕在沒有發霉變質前還會給陳皮帶來一個影響，就是它會變舊變黑，很多不良商家賣的做舊陳皮也就是讓陳皮長期處于一個潮濕高溫的環境中，短時間內讓陳皮陳化以達到外表像十幾年二十幾年的樣子；從而快速牟利犧牲透支消費者的身體健康。這種陳皮是不好的，為啥呢？因為為了應對高溫潮濕下堆渥的陳皮變質發霉，往往就會添加各種防腐劑，用煙甚至硫磺產生的煙熏制等方式 ，而且這樣快速陳化出來的陳皮已經沒有活性了。

所以正常保存出來的陳皮一定是要在常溫條件下存放的，用時間讓陳皮慢慢陳化，有條件的可以為陳皮提供一個恒溫恒濕的環境，沒有條件那就多注意天氣變化，定期檢查，潮了就曬，實在沒有天氣陳皮又潮，可利用空調或配置抽濕機以達到防潮祛潮濕的目的。