家有新皮一斤，不如老皮一兩

新會陳皮越老越貴、越陳越貴、越陳越香，從新皮到老皮的過程需要經過數年時間的轉變 ，就如同育兒般：“從出生到走路到說話到幼兒園到上小學....”,這么一個長時間的轉化轉變過程，我們把他稱作為“陳化”

“陳”是久的意思，時間久了就陳，陳則久，久則醇！

而為了保證這個“陳”得有一個必要條件，那么就是要保證如上二圖中陳皮的油包完整！！烘不得、烤不得、蒸不得、煮不得，不能破壞完整油包的完整性！！

因為陳皮大部分的有益營養成分物質都藏在這一個個的油包中。

隨著陳化時間的延長，陳皮的主要有益營養成分（揮發油、多糖類、黃酮類）存在動態變化：

一是大分子揮發油成分隨著時間的轉化脫水分裂減少，從而小分子揮發油成分相對增加，故氣越清雅，品越醇和。

二是由于糖類酵解轉化作用，前五年特別是三年陳化期存在一個明顯的酸化過程，以后可能會向酯的方向轉化，因此香更脫俗，質更醇厚。

三是黃酮類化合物有相對增加的趨勢，證明“陳久者良”的說法是有科學依據的。

新會陳皮的含有橙皮甙，橙皮甙是眾多黃酮類化合物的一種，含量隨著貯存期的延長而增加。

所以陳皮的陳化是陳皮油包內部各種化合物分子結構間緩慢的微觀上的變化，例如揮發油的大為減少，黃酮類化合物的增加，而不是外部物質間的增加與代替，更不是微生物的分解或人為發酵！！否則知道是什么微生物，加點進去，陳化豈不是事半功倍？而發酵呢？就更簡單了，工藝皮、做舊皮它的“陳化”過程就是一個快速發酵的過程，高溫高濕環境下就算一張A4白紙，干了濕、濕了干重復多次它也會變成一張草紙。

【敢講真話，都是實話；陳皮稱寶，集久益香！喜歡的朋友可點贊、評論、收藏或分享至朋友圈哦~】