本草綱目新會陳皮

時珍曰∶橘皮，紋細色紅而薄，內多筋脈，其味苦辛；柑皮，紋粗色黃而濃，內多白膜，其味辛甘；柚皮，最濃而虛，紋更粗，色黃，內多膜無筋，其味甘多辛少。但以此別之，即不差矣。橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知。今天下多以廣中來者為勝，江西者次之。然亦多以柑皮雜之。柑皮猶可用，柚皮則懸絕矣。

凡橘皮，入和中理胃yao則留白，入下氣消痰yao則去白，其說出于《圣濟經(jīng)》。去白者，以白湯入鹽洗潤透，刮去筋膜，曬干用。亦有煮焙者，各隨本方。

明代李時珍的本草綱目對橘皮、柑皮、柚皮的區(qū)分描述非常清楚！

①橘皮，紋細色紅而薄，內多筋脈，其味苦辛。表皮的紋理很細、光滑，顏色紅、紅的程度薄不厚重、薄薄的一層，單純的紅。內多筋脈像我們平常吃的橘子一樣，很多橘絡。苦而辛。

②柑皮，紋粗色黃而濃，內多白膜，其味辛甘。表皮的紋理很粗、粗糙，顏色黃、黃的程度很深厚、濃郁，不就是黃紅，內多白膜像膜一樣細絲絲的感覺網(wǎng)狀結構。辛而甘。

③柚皮，最濃而虛，紋更粗，色黃，內多膜無筋，其味甘多辛少。

但以此別之，即不差矣。以此來分別它們，不會錯到哪去。

然亦多以柑皮雜之。柑皮猶可用，柚皮則懸絕矣。然而現(xiàn)在很多以柑皮夾雜在其中以柑皮混雜或冒充，柑皮還可以用，要是混入柚皮則懸絕矣，危險、差遠了。

回過頭來看新會陳皮，首先它就是柑皮，②中說的不就是它么！

但是在李時珍這段記載中，柑皮、柚皮是沒有存在感的，他重點說的是“橘皮”。結合上下文：...今天下多以廣中來者為勝，江西者次之！其實他是指“橘皮”哪里產的最好？也就是廣中產的最好！江西產的次之、第二。否則就不會有后面的柑皮雜之、柑皮猶可用。

那么這個”廣中“到底指的是哪里呢？歷來都是有爭議的。需結合上下文才知道它指的是哪！

如：南宋朱熹的《朱子語類》中記載：“四方聲音多訛，卻是廣中人說得聲音尚好”。這里的”廣中“指哪里呢？講粵語的廣中人。

       北宋初年鄭熊作《廣中荔枝譜》。鄭熊做過南海縣（如今的大半個珠三角地區(qū)）主薄。《廣中荔枝譜》是廣東最早關于荔枝的著作之一。

       元《宋季三朝政要》卷六 “蘇劉義卒，蘇京湖老將，雖出呂氏，乃心在王室，永嘉推戴，實建大功，后世杰用事，志郁郁不得展，其人剛躁不可近，然能服義，終始不失大節(jié)，而廣中癘氣傳染而死，哀哉！”蘇劉義，字任忠，蘇軾八世孫，南宋末年，奮力抵抗元軍，隨宋軍轉戰(zhàn)廣東而染癘氣，宋軍于新會崖山海戰(zhàn)失敗，后死于順德都寧崗。據(jù)說蘇炳添就是蘇劉義后裔。所以這里的廣中就是他染癘氣的地方，抵抗元軍的前沿陳地新會。

       元末 陶宗儀《說郛》卷三十五“廣中富人多畜鬼奴絕有力可負數(shù)百斤......有一種近海者入水眼不貶謂之昆侖奴。” “樂府有菩薩蠻，不知何物，在廣中，見呼蕃婦為菩薩蠻方識之，南海廟前有大樹，生子如冬瓜，熟時解之其房如芭蕉，土人呼為波羅蜜，漬之可食。”《說郛》中描述的廣中就是廣州，廣州因為是對外港口，有很多西亞南亞人，黑人叫鬼奴，東南亞人叫昆侖奴，蕃婦叫菩薩蠻。還提到廣州南海神廟的菠蘿蜜樹。

       清初吳偉業(yè)《綏寇紀略》“其年冬（順治九年1654年），李定國寇擾廣中，成功乘間襲破漳泉。”順治九年1654年8月，李定國從廣西柳州發(fā)兵攻廣州，10月李定國率明軍主力圍攻廣東新會。

所以李時珍（約1518年～1593年）的”今天下以廣中采者為勝“，就算說的不是柑皮或者新會陳皮，這里的”廣中“大范圍也是離不開廣東的。況且李時珍同時期”廣陳皮“已經(jīng)是應用非常廣，且還有分支：真廣陳皮、真廣皮、上好廣陳皮，新會陳皮就在這其中。

如：明代朱元璋第五子周王朱橚(？～1425)撰《普濟方》中出現(xiàn)了“廣陳皮”、“廣橘皮”、“廣皮”、“真橘皮”、“陳橘皮”、“陳皮”、“橘皮”。可謂非常全面。

       明代著名yi家繆希雍（1546-1627年）撰《先醒齋廣筆記》卷四：“橘皮：真廣陳皮，豬鬃紋，香氣異常，去白時不可浸于水中，止以滾湯手蘸三次，輕輕刮去白要極凈。”

       明代秦景明（1547-1629年）撰《癥因脈治》卷四：“異功散：白術、人參、真廣皮、炙甘草、白茯苓。”

也間接說明李時珍當時肯定是知道有廣陳皮的，且書中還有多處引用廣陳皮的條目。但在這段話中卻沒有提陳皮、廣陳皮，而是提柑皮，可見！作為當時yi家的頂流，首推的還是不管是以前還是現(xiàn)在最實惠的平民百姓最容易獲取的“橘皮”入方。而不是比柑皮更好、存放的更久的陳皮、廣陳皮、真廣陳皮。不然把那句話中的：然亦多以柑皮雜之。柑皮猶可用換成然亦多以陳皮雜之。陳皮猶可用，那么它就是錯誤的。

也許李時珍也是受當時的市場環(huán)境所為！代表眾多人利益的大家才會記住它！就像如今的直播帶貨或某*電商。能滿足絕大部分人需求的永遠是橘皮，陳橘皮，而不是新會陳皮！不同的是隨著時代的進步這里的絕大部分人的利益是受損的。所以古人早就教我們分別，橘皮、柑皮。

現(xiàn)如今一說到陳皮！哪種的哪里產的陳皮最好？自然是新會陳皮！

今天下多以廣中來者為勝！這句話里面的”廣中“誰來認領？自然不會是江西、福建、四川、浙江等的某市某地。而是：

明1624年，《本草匯言》載:“橘皮性溫，柑柚皮性冷，今天下多以廣中橘皮為勝，蓋因香辛而烈故也。江西者次之，臺衢者又次之。”

明1644年，《yao品化義》載:“用廣產者佳，取其陳久，燥氣全消，溫中而不燥，行氣而不峻，故名陳皮。”

明1622年，《雷公炮制yao性解》記載:“陳皮，味辛、苦，性溫，無毒入肺、肝、脾、胃四經(jīng)。主下氣消食，化痰破結，止嘔咳，定霍亂，療吐瀉…產廣中，陳久者良。”

清1695年，《本經(jīng)逢原》載:“橘皮苦、辛，溫，無毒。產粵東新會，陳久者良...

清1757年，《本草從新》載:“橘皮……廣產為勝，皮厚不脆，有豬棕紋。陳久者良，故又名陳皮。”

清1862年，《本草害利》載:“廣東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣。

早被新會陳皮認領了！這就奇怪了，李時珍教的分辨橘皮、柑皮，后來者為什么還是以橘皮稱新會陳皮呢？柑皮不是更適合嗎？我們都知道柑大橘小，難道古人柑、橘不分冒用？或者與現(xiàn)代的評判標準不同？以形狀圓、扁，大小區(qū)分柑和橘？或是以前的新會柑本身就很小？沒有今天的這么大？被列入橘的行列？還真有這種可能！！最早的新會柑可能就是比橘大那么一點，只是隨著人為參與時間的選育，尤其是到近代科技的進步（追求產量、出皮率）、歷史的原因（難種植、抗病性差）新會柑越種越大。這樣的話，廣中，指的是新會那就一點毛病都沒有。