木香與陳皮都是yao食同源類的食材yao材，木香本身也是一種香料，陳皮中最好的新會陳皮更是自古就非常聞名的香料，兩者都有為肉類食材去腥去異味達到增香的作用。

木香，為菊科植物木香的干燥根部，秋、冬二季采挖，除去泥沙和須根，切段，大的粗的根部再縱剖成瓣，干燥后撞去粗皮而得。

木香的產地：原產于印度、緬甸、巴基斯坦，從廣東進口，稱為廣木香、蜜香。國內云南、四川有大量引種，又名“云木香”，“川木香”。

木香制作方法：

1，除去雜質，洗凈，悶透，切厚片，干燥。

2、煨木香：取未干燥的木香片，在鐵絲匾中，用一層草紙，一層木香片，間隔平鋪數(shù)層，置爐火旁或烘干室內，烘煨至木香中所含的揮發(fā)油滲至紙上，取出。

木香的味道：

直接聞取木香時，其味道濃烈且獨特。如果品嘗，會感受到微甜和苦澀混合的香氣，舌頭會有輕微的麻澀感。

木香的作用：

①增加香氣：加入鹵水中可以使食材獲得獨特的香氣，從而提升食材的口感和風味。

②增加鹵菜厚重感：木香具有濃郁的香味和苦澀的口感，加入鹵水中可以使鹵菜更加濃郁、厚重，增加口感層次。

③對內臟食材去腥異味效果明顯：木香可以有效地去除內臟食材的腥味和異味，使其更加鮮美可口。

④對鹵水起到防止細菌增生的作用：木香具有一定的抑菌效果，可以防止鹵水中的細菌增生，從而保證鹵菜的衛(wèi)生安全。

陳皮木香的功效與作用：

木香：《本草綱目》”木香乃三焦氣分之yao，能升降諸氣?！币簿褪侵灰袣舛铝?，氣郁了，氣不順了，它都能管，都能治。

陳皮：《本草綱目》”辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥濕之功；同補yao則補，同瀉yao則瀉，同升yao則升?！本哂蟹浅：玫睦須庠餄窆π?，能搭配各類yao材起到良好的增強或抑制作用。

木香常配陳皮、砂仁，對脾胃氣滯所致的脘腹脹痛、食少嘔吐非常有效。