時下正是小青柑的加工季節，通常在每年的7月初至8月底，再住后小青柑就長的較大了，錯過了這段時間的小青柑就要到明年了。隨著果越長越大，往后就是陳皮的采摘采收時間了。

新會陳皮的采摘采收時間因新會柑的成長過程而不同，一般分為三個階段：青皮，二紅皮與大紅皮。

這時候要摘柑采果的話那就不要錯過哦，這三個階段也是代表的是新會柑果成熟度不同的三個階段。

新會柑：青皮柑，二紅柑，大紅柑

青皮：一般在10月份采摘，剝出的皮叫青皮。皮薄，色深，性溫和，質硬味香，耐儲存。

二紅皮：一般在11月份采摘，剝出的皮叫二紅皮。皮稍厚，褐綠帶紅，質地軟硬適中，性溫和，易儲存。

大紅皮：一般在11月底到冬至采摘，是新會柑完全成熟的時候。剝出的皮叫大紅皮。皮厚，黃中帶紅，糖份高，儲存有一定難度，其中以冬至后大紅皮為代表，儲存的好乃泡茶沖水之極品。