元代天歷三年（公元1330年）的《飲膳正要》是我國乃至是世界上第一部完整的飲食衛生與食譜專著中，其中有幾十條使用陳皮的記載：河羹、雞頭粉餛飩、盞蒸、鼓兒簽子、魚彈兒、豬頭姜豉、倉饅頭、鹿奶肪饅頭、茄子饅頭、剪花饅頭、酥皮奄子、蒔蘿角兒、天花包子、茴香湯、羊藏羹、羊骨粥、豬腎粥、羊肉羹、鹿蹄湯、狐肉湯、烏雞湯、牛肉脯、鯽魚羹、鯉魚湯等等，是保健、食療的天然佳品，以及飲膳調味品。

該書由元朝皇帝的飲膳忽思慧所撰，他總結歷朝宮廷的食用經驗，融匯自己為皇家監制飲膳的心得，深入研究與飲食有關的問題，這是其整理各族古代yi學理論結合的結晶。

其中開列使用陳皮的菜肴、膳食條目較為豐富，可見陳皮在元朝時已被普遍使用，無論南方北方都備受歡迎，連皇家入膳也少不了陳皮。

《飲膳正要》全書共三卷。

卷一的膳食方“河羹”、“雞頭粉餛飩”、“盞蒸”中都使用陳皮。

卷二開列的其中10款湯、羹、粥品，都有加入陳皮。并說明其效用。

調味也有奇功

陳皮在發揮功用的同時，調味的作用也相當突出。因為陳皮作為食品原料或調味品烹飪時，可除肉類腥膻，使之甘醇，令齒頰留香。

卷一的“聚珍異饌”所列出食譜中，使用陳皮的珍異菜肴有14種。從這些“聚珍異饌”看，蒙古族人多吃羊肉，而陳皮在辟除腥膻的同時，還能增加其香味，正得其所。

當然，陳皮不只對羊肉有效，對豬肉、魚肉等其他類肉，以及點心也起到作用。

食譜中有8款點心，都寫明加入陳皮，使用要求“各切細”，說明陳皮除了飲食作用外，調味功能也得到充分發揮。

忽思慧對陳皮頗有研究從中可以看出，自古到今，中國人飲食的思想從未改變，此書對后世影響和啟發很大

現代人也將陳皮作為常品，用飲食營養滋補身體，以達到強身的養生目的。此書可謂陳皮價值的又一歷史佐證。