老一輩的人都知道：“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草。”又有“千年人參、百年陳皮”之說(shuō)，陳皮的功效和收藏價(jià)值正不斷受到關(guān)注，如何能買到正宗、年份夠的陳皮，也成為不少人關(guān)心的話題。

 地道的廣東人家中都有存放陳皮的習(xí)慣，新會(huì)人更是如此，家家戶戶都少不了這件物事。煲湯煲糖水放上一兩片，調(diào)味增香；咳嗽不適，用陳皮煎水服下，可以化痰；遇上飽食過多、腸胃不好，熬的白粥里也必定放進(jìn)一枚陳皮。陳皮的香味也成為珠三角人味蕾上親切的記憶。

 要找貨真價(jià)實(shí)的陳皮，最直接的方法是往產(chǎn)地走一趟。在每年11月中上旬開始，“廣陳皮”的正宗產(chǎn)地新會(huì)，已進(jìn)入了大紅柑的采收高峰。今年是新會(huì)柑的豐收年，此時(shí)來(lái)到新會(huì)各鎮(zhèn)，大大小小的柑圍果實(shí)累累，曬場(chǎng)上曬滿了果皮，蔚為壯觀。

 了解陳皮的人都知道，新會(huì)境內(nèi)種植的茶枝柑（又稱大紅柑）的果皮是經(jīng)曬干或焙干后的陳年貯存品，一般大紅柑皮經(jīng)三年以上的貯存才能稱為陳皮。新會(huì)柑是國(guó)家地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)位于銀洲湖和西江、潭江三水相匯后連接南海的咸淡水交界處，氣候水土非常宜于茶枝柑的生長(zhǎng)。行內(nèi)人士介紹，新會(huì)柑的采收每年從九月份已開始，根據(jù)果實(shí)的成熟度來(lái)分類，先是青柑皮，接著是微紅皮，又叫二紅，最后是大紅皮。大紅皮是成熟了的新會(huì)柑采下的皮。在新會(huì)，新會(huì)柑肉不值錢，果農(nóng)通常都將肉果丟棄，新會(huì)陳皮的出皮率100斤的鮮果一般只能曬出4斤左右的柑皮，經(jīng)曬干陳放數(shù)年后，才能成為陳皮。受經(jīng)濟(jì)環(huán)境和供貨量增加等因素的影響，今年陳皮的價(jià)格有所下跌，但梅江地區(qū)的當(dāng)年皮單價(jià)仍在兩百以上，最貴的東甲村當(dāng)年皮價(jià)格在五百元左右。隨著年份的增加，陳皮的價(jià)格也直線上升。近年陳皮拍賣屢創(chuàng)高價(jià)，顯示了陳皮收藏的熱度仍在。

 那么，怎樣才能買到真正的老陳皮？怎樣辨別鑒定新會(huì)陳皮呢？近年因?yàn)殛惼さ臒衢T，有商家以次充好，以廣西柑皮、四會(huì)柑皮等冒充新會(huì)陳皮，消費(fèi)者往往只能從香氣上去區(qū)分。正宗新會(huì)陳皮有著獨(dú)特而濃烈的陳香，而其他產(chǎn)區(qū)的柑皮散發(fā)的氣味大為不同。陳皮的年份分辨更為不易，只有從事多年陳皮制作的行家才能區(qū)分。一般從氣味、色澤、形態(tài)及泡水后的色澤等方面去分辨。一般消費(fèi)者建議去信譽(yù)好的當(dāng)?shù)厣碳姨庂?gòu)買。近年，不少珠三角人也喜歡驅(qū)車去新會(huì)，在產(chǎn)區(qū)的柑園現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，放在家里存放，也是一法。

 從去年起，以新會(huì)柑和云南普洱為原料的柑普茶熱度不斷提升，將陳皮入茶也越來(lái)越流行。陳皮也不再局限于用為調(diào)味料和yao材使用。冬日里，泡上一杯陳皮普洱茶，芬芳又暖胃，漸漸成為不少茶客的新寵。

 陳皮功效知多少？

 現(xiàn)代研究表明，陳皮含檸檬烯、苦味素、揮發(fā)油、橙皮甙、黃酮類物質(zhì)以及多種維生素，其芬芳油中含有20多種物質(zhì)，能理氣健胃，化痰平喘。鮮橘皮和陳皮雖是同一種東西，但性質(zhì)大不相同，鮮橘皮含揮發(fā)油多，陳皮隔年后揮發(fā)油含量減少，但黃酮類化合物含量增加，體現(xiàn)了陳皮的yao用價(jià)值。