新會陳皮從青皮開始采摘，到大紅皮結束，根據采摘時間段的不同，所采的柑皮成熟度、用處也不同，這就造就了陳皮各種不同的叫法：青皮，二紅/微紅皮，大紅皮。

新會柑采收采摘時間以2016年采摘時間月份為例分為：

1.柑青皮
農歷立秋至寒露之間（2016年8月7日—2016年10月8日），在柑果六七成熟時采收加工而成的果皮。
2.微紅皮
農歷寒露至小雪之間（2016年10月8日—2016年11月22日），在柑果七八成熟時果皮開始轉黃時采收加工而成的果皮。
3.大紅皮
農歷小雪至冬至之間（2016年11月22日—2016年12月21日），在柑果八成熟以上果皮基本著色時采收加工而成的成熟柑皮。

從外觀顏色及果皮油室特征上來看：

1.柑青皮果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室微凹且較密，質硬皮薄。陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

▲油室對比：青皮油室，密集十分透亮

2.微紅皮表皮褐綠中帶微紅，皮質稍厚帶硬，油室凹孔較大，質較硬皮微厚。鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮。陳皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

▲油室對比：微紅皮油室，密集凹孔較大

3.大紅皮果皮基本著色，呈黃紅或大紅色，有無數大而凹入的油室，分布均勻密集，質軟皮厚。鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮。陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。

▲油室對比：大紅皮油室，密集而大

從歷史相關記載中可見：

元代《湯液本草》載：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”，“陳皮治高，青皮治低，亦以功力大小不同故爾。”明代張浩《仁術便覽·卷四·炮制yao法》中認為:“陳皮廣者、紅者佳。”清《yao性纂要》載：“黃橘皮釋名陳皮，色紅日久者為佳，產廣中者力勝。”《廣東植物志》記述：“茶枝柑，別名大紅柑，主產新會。”在傳統膳食烹飪、茗茶、食品類陳皮制品都是以大紅皮為上等主要原材料，其香味和口感均優勝于微紅皮和柑青皮。

從吃果皮果肉及泡水的口感對比：

1，柑青皮味辛苦、氣芳香，果味明顯；含糖分少，果肉酸甜度：偏酸，陳化三年后泡水會入口偏澀。
2，二紅皮味辛帶苦略甜，果香味明顯；含糖分較少，果肉酸甜度：酸中帶甜，陳化三年后泡水后入口甘香清甜。
3，大紅皮味辛，甜香濃郁，果香味較濃；含糖分較高，果肉酸甜度：甜中帶酸，陳化多年后泡水后入口甘香醇厚。

從功效用途上對比：

1.柑青皮揮發油相對含量較高，耐儲藏，養脾行氣，適合入yao煲涼茶。【引自《中國和yao文化-陳皮》，作者：中國yao文化協會】、【《不同產地和采收期廣陳皮中三種黃酮類成分含量測定 》】

2.微紅皮營養物質含量分布均勻，功效趨平和，易儲存，可作一般煲yao用途，也可作為普通肉類調味料。

3.大紅皮性質平和、穩定，適用范圍廣，收藏價值高；可配名貴yao材，具有理氣健脾、燥濕化痰等作用。【引自《中yao學》，第二版】

從收藏角度上對比：

收藏難易關系：青皮<微紅皮<大紅皮
糖分——收藏的難易程度取決于果中所含糖分的多少。糖分越高，越難儲存，越容易被蟲蛀。因此，相對而言，青皮最易儲存，微紅皮次之，大紅皮較難。

  青皮、二紅皮、大紅皮收藏與食用到底哪種好？，出自：http://www.clwjbcxs.com/
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